Biely čaj Pai Mu Tan (Bai mu dan) sa vyrába trhaním mladých lístkov a listových pukov z kríkov Camellia sinensis rastúcich v provincii Fujian skoro na jar. Sušia sa na slnku a nepodliehajú silnej oxidácii. Mladé púčiky a listy sú pokryté bielou chmýří - odtiaľ názov čaju. Ľahký, číry nápoj z neho získaný má zamatovú sviežu chuť bez horkosti fermentovaných čajov. Čaj Pai Mu Tan by sa mal piť po jedle bez cukru alebo mlieka, tiež ako ľahký popoludňajší čaj.

Výhody pitia bieleho čaju

Biely čaj Pai listy Mu Tan obsahuje viac biologicky aktívnych živín ako zelený čaj. Vďaka tomu má väčšie účinky proti starnutiu a proti radikálom. Obsah teínu (forma kofeínu) pôsobí stimulačne, vedie k zrýchleniu tepu, zvyšuje rýchlosť metabolizmu, zlepšuje koncentráciu, reflexy, znižuje ospalosť a dodáva dobrú náladu. Biely čaj zabraňuje zubnému kazu (obsah fluoridu), ochoreniam srdca a obehovej sústavy, ateroskleróze a vzniku glaukómu. Má protirakovinové, protizápalové a antimutagénne vlastnosti. Biely čaj Pai Mu Tan podporuje chudnutie a boj proti cukrovke 2. typu a kardiovaskulárnym ochoreniam. Má tiež močopudné vlastnosti.

Látky ukryté v lístkoch bieleho čaju

Biely čaj Pai Mu Tan obsahuje mnoho biologicky aktívnych zlúčenín a živín, ako sú purínové alkaloidy , najmä teín, čo je forma kofeínu, aminokyseliny, lipidy, niektoré vitamíny ako A, C, E, K a skupina B. Nechýbajú ani makro a mikroprvky ako draslík, horčík, vápnik, hliník, železo, mangán, selén, fluór. Hlavnú úlohu však zohrávajú fenolové zlúčeniny, z ktorých väčšinu tvoria katechíny.

Liečivý účinok polyfenolov v bielom čaji

V Pai Mu Bol nájdený okrem iného aj žltohnedý biely čaj.:

• Flavonoly;

- kvercetín s antitrombotickým, antialergickým, protizápalovým, antiaterosklerotickým účinkom vlastnosti

- kaempferol s antispazmodickými a protizápalovými vlastnosťami, protiplesňové, antialergické

- myricetín s protirakovinovými, antiaterosklerotickými vlastnosťami

• Flavanoly:

- katechíny – väčšina z nich je galátový epigalokatechín, silný antioxidant. Majú protirakovinové, protizápalové a antiaterosklerózne vlastnosti, znižujú hladinu LDL cholesterolu, krvný tlak, pomáhajú v boji proti obezite, sú prevenciou kardiovaskulárnych ochorení, podporujú boj proti cukrovke, urýchľujú spaľovanie tukov

• Kyseliny kyselina fenylkarboxylová, ako je kyselina gallová s antioxidačnými vlastnosťami

Biely čaj Pai Mu Tan v kuchyni

Listy bieleho čaju Bai mu dan sa lúhujú pri teplote vody cca 80 (90) stupňov C po dobu 2-5 minút európskym (západným) spôsobom, podľa ktorého ho môžete uvariť aj dvakrát. Na ázijský spôsob sa biely čaj najskôr „prebudí“ tak, že sa na krátky čas (1-2 sekundy) zaleje vriacou vodou a potom sa voda ihneď zleje. Potom sa „namočené“ a očistené listy zalejú vodou ako pri západnej metóde a lúhujú sa len pol minúty. Môžete lúhovať 3-5 krát, vždy o 10 sekúnd dlhšie. Pri európskej metóde sa však používa len asi 1 g sušenej bylinky na 100 ml vody a pri ázijskej až 3 – 5 g. Čaj Pai Mu Tan vytvára ľahký, jemný nápoj. Prvé infúzie majú stimulačné a osviežujúce vlastnosti, zatiaľ čo ďalšie sú miernejšie a majú upokojujúci a relaxačný účinok.