Biely čaj Pai Mu Tan (bai mu dan) sa vyrába trhaním mladých lístkov a listových pukov z kríkov Camellia sinensis rastúcich v provincii Fujian skoro na jar. Sušia sa na slnku a podliehajú miernej oxidácii. Mladé púčiky a listy sú pokryté bielou chmýří - odtiaľ názov čaju. Ľahký, číry nápoj z neho získaný má zamatovú sviežu chuť bez horkosti fermentovaných čajov. Čaj Pai Mu Tan by sa mal piť po jedle bez cukru alebo mlieka, tiež ako ľahký popoludňajší čaj.

Biely čaj Pai Mu Tan a zdravie

Listy bieleho čaju Pai Mu Tan tiež obsahujú viac živín, biologicky aktívnych ako v zelenej zelenine. Vďaka tomu má väčšie účinky proti starnutiu a proti radikálom. Obsah teínu (forma kofeínu) pôsobí stimulačne, vedie k zrýchleniu tepu, zvyšuje rýchlosť metabolizmu, zlepšuje koncentráciu, reflexy, znižuje ospalosť a dodáva dobrú náladu. Biely čaj zabraňuje zubnému kazu (obsah fluoridu), ochoreniam srdca a obehovej sústavy, ateroskleróze a vzniku glaukómu. Má protirakovinové, protizápalové a antimutagénne vlastnosti. Biely čaj Pai Mu Tan podporuje chudnutie a boj proti cukrovke 2. typu a kardiovaskulárnym ochoreniam. Má tiež diuretické vlastnosti.

Vitamíny, minerály, organické látky nachádzajúce sa v bielom čaji Pai Mu Tan

Biely čaj Pai Mu Tan obsahuje mnoho biologicky aktívnych zlúčenín a živín, ako sú purínové alkaloidy a najmä teín a teobromín, aminokyseliny, lipidy, niektoré vitamíny ako A, C, E, K a skupina B Nechýbajú ani makro a mikro prvky ako draslík, horčík, vápnik, hliník, železo, mangán, selén, fluór. Hlavnú úlohu však zohrávajú fenolové zlúčeniny, z ktorých väčšinu tvoria katechíny.

Zdravie podporujúce vlastnosti flavonoidov a fenolových kyselín

Biely čaj Pai Mu Tan zahŕňa okrem iného:

• Flavonoly;

- kvercetín s antitrombotickými, antialergickými, protizápalovými, antiaterosklerotickými vlastnosťami

- kaempferol s antispazmodickými, anti- protizápalové, protiplesňové, antialergické vlastnosti

- myricetín s protirakovinovými a antiaterosklerotickými vlastnosťami

• Flavanoly:

- katechíny - väčšina z nich zahŕňa epigalokatechín galát, silný antioxidant. Majú protirakovinové, protizápalové a antiaterosklerózne vlastnosti, znižujú hladinu LDL cholesterolu, krvný tlak, pomáhajú v boji proti obezite, sú prevenciou kardiovaskulárnych ochorení, podporujú boj proti cukrovke, urýchľujú spaľovanie tukov.

• Fenylkarboxylové kyseliny, hlavne kyselina galová - má antioxidačný účinok.

Biely čaj Pai Mu Tan - použitie

Lístky bieleho čaju Bai mu dan sa varia vo vode teplote cca 80 ( 90) stupňov C po dobu 2-5 minút na európsky (západný) spôsob, podľa ktorého ho môžete vylúhovať aj dvakrát. Na ázijský spôsob sa biely čaj najskôr „prebudí“ tak, že sa na krátky čas (1-2 sekundy) zaleje vriacou vodou a potom sa voda ihneď zleje. Potom sa „namočené“ a očistené listy zalejú vodou ako pri západnej metóde a lúhujú sa len pol minúty. Môžete lúhovať 3-5 krát, vždy o 10 sekúnd dlhšie. Pri európskej metóde sa však používa len asi 1 g sušenej bylinky na 100 ml vody a pri ázijskej až 3 – 5 g. Čaj Pai Mu Tan vytvára ľahký, jemný nápoj. Prvé infúzie majú stimulačné a osviežujúce vlastnosti, zatiaľ čo ďalšie sú miernejšie a majú upokojujúci a relaxačný účinok.