Yerba maté sú sušené listy a tyčinky cezmíny (Ilex paraguariensis). V Južnej Amerike, odkiaľ pochádza, je to vysoký vždyzelený strom. Zaujímavé je, že táto cezmína rastie len v niekoľkých juhoamerických krajinách a nikde inde sa nedá implementovať. Existuje niekoľko druhov yerba maté v závislosti od charakteru rezu listov a výhonkov (tyčiniek). Sušený materiál môže byť s vetvičkami (tyčinkami) a to je tzv Yerba Mate con palo alebo bez vetvičiek, teda Yerba Mate sin palo.

Druhy yerba maté

1. paraguajské - sušené nad dymom ohňa, ktorý mu dodáva dymivosť , dymová chuť a vôňa . Je jemne narezaný a obsahuje viac prachu. Z tohto dôvodu je tiež silnejší. Pita sa niekedy podáva horúca, hoci Paraguajčania ju uprednostňujú ľadovú. Môžete pridať šťavy.
2. Argentínska – určite slabšia a jemnejšia ako paraguajská, pretože sa suší kratšie. Listy a výhonky sú rezané hrubšie a obsahujú menej prachu. Je mierne horká. Veľmi obľúbená Argentínčanmi, rovnako ako káva.
3. Brazílska – vyrába sa mletím zelenkastých listov, takmer na „múku“, tzv. erva mate (menej často vytvárajú formu rozdrvených listov). Nálev je potom veľmi hustý, svetlozelený, s trávnatou vôňou a sladkastou chuťou. Pije sa cez slamku zvanú bombilla.
4. Uruguajský – v tejto krajine sa nepestuje, pretože tu nerastie (!). Je to veľmi jemne mletá yerba, prašná, odležaná.

Vlastnosti čaju Yerba Mate Brasil

Yerba maté obsahuje kofeín (tu vo forme mateínu), ale oveľa menej ako káva, preto prakticky nedráždi žalúdok. Je tiež zdravšie, pretože obsahuje oveľa viac živín, vďaka čomu Yerba maté výrazne zvyšuje imunitu a odolnosť organizmu. A na rozdiel od kávy nevyplavuje z tela minerály. Yerba infúzie majú stimulačný účinok a zvyšujú pamäť a koncentráciu. Yerba maté podporuje nervový a kardiovaskulárny systém (znižuje krvný tlak). Zistilo sa, že pitie yerba maté prináša astmatikom úľavu vďaka prítomnosti vyššie spomínaného mateínu. Je tiež zaujímavým riešením pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, pretože znižuje chuť do jedla (čo má na svedomí aj mateín). U ľudí, ktorí tvrdo pracujú najmä psychicky, pomáha znižovať únavu, zvyšovať energiu na dlhšiu dobu, zvyšovať výkon mozgu a svalov. Športovci môžu pokojne piť yerbu po tréningu, pretože rýchlo regeneruje svaly a odpudzuje únavu a stres. Vnášaním mnohých cenných látok do tela zvyšuje libido. Pravidelné užívanie yerba maté nálevov výrazne zlepšuje vzhľad pokožky (pevnosť), vlasy a nechty, znižuje prejavy starnutia a zlepšuje náladu. Prítomnosť glykozidov (saponínov) znižuje hladinu zlého LDL cholesterolu a má protizápalové a antibakteriálne vlastnosti. Yerba maté dokonale čistí telo od toxínov. Množstvo rôznych úžasných živín dokazuje silný protirakovinový potenciál infúzií Yerba Mate.

Chemické zloženie Yerba Mate

Nájdeme tu množstvo vitamínov B (tiamín, riboflavín , niacín, B5, biotín , pyridoxín, kyselina listová), C, E. Medzi minerály patria: horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, mangán, kremík.

Nachádzajú sa tu xantíny, medzi ktoré patrí mateín ale aj teobromín. Saponíny vo forme glykozidov (dodávajú mierne horkú chuť).

Fenolové zlúčeniny v Yerba maté

Veľké množstvo kyseliny chlorogenovej zo skupiny fenylpropénu s dosť silnými antioxidačnými vlastnosťami. Táto kyselina pôsobí preventívne proti cukrovke, znižuje hladinu cukru (glukózy) v krvi, znižuje inzulínovú rezistenciu, podporuje chudnutie.

Zo skupiny flavonoidov nájdeme niektoré flavonoly (kvercetín, rutín, kempferol), ktoré majú silné protirakovinové a antiaterosklerózne vlastnosti, protizápalové, antialergické, protiplesňové, spomaľujú odbúravanie vitamínu C. Existujú aj určité množstvá antokyánov s detoxikačným, pečeňovým podporným účinkom. , antioxidačné a protidoštičkové vlastnosti.

Ako pripraviť Yerba maté

1/3 až 3/4 yerby nalejte do nádoby vyrobenej z tekvice (matero) alebo dreva (Bursera graveolens - palo santo) položíme šikmo a zalejeme vodou s teplotou 70-80 stupňov C. Po napučaní bylinky pridáme vodu . Varte 2-3 minúty. Táto bylinka sa môže naliať niekoľkokrát. Najlepšie je piť cez bombillu s filtrom.