Prejsť na navigáciuPrejsť na vyhľadávanie

Želatína v listoch

Želatína (ATC: B 05 AA 06) – prírodný rozpustný proteín , gélujúce alebo negélujúce, získané čiastočnou hydrolýzou kolagénu získaného z kostí, kože, koží a šliach zvierat[1]. Skladá sa z glycínu, prolínu a hydroxyprolínu. Po rozpustení vo vode vytvára lyofilný sól (koloidný systém), ktorý sa ľahko mení na gél, ak okolitá teplota nie je príliš vysoká.

Želatína nemá vôňu, chuť ani farbu. Predáva sa vo forme vločiek, prášku alebo listov[2]. Želatína má široké využitie ako v kuchyni, tak aj v potravinárskom priemysle. Používa sa ako emulgátor a želírovací prostriedok, ako aj ako zahusťovadlo v mnohých farmaceutických a kozmetických výrobkoch. V liečivých prípravkoch je často hlavnou zložkou obalu kapsuly. Je to tiež liek (sukcinylovaná želatína), ktorý predchádza a lieči absolútnu a relatívnu hypovolémiu, zabraňuje hypotenzii a používa sa pri hemodilúcii a mimotelovom obehu [3]. Používa sa tiež na výrobu fotosenzitívnych emulzií. Želatína sa používa aj v paintballových loptičkách – loptička je želatínová škrupina naplnená farbou, ktorá po rozbití o cieľ na nej zanechá stopu.

Želatína sa niekedy považuje za prírodný doplnok stravy, ktorý podporuje regenerácia kĺbov. Niektorí vedci odporúčajú jeho konzumáciu ako preventívne opatrenie proti preťaženiu pohybového aparátu. Výskum na túto tému je nepresvedčivý. Vlastnosti želatíny si vyžadujú ďalšie potvrdenie prostredníctvom experimentov[4][5][6]

Obsah

1Zníženie dopytu po želatíne

2Pozri tiež

3Poznámky pod čiarou

4Bibliografia

Pokles dopytu po želatíne[upraviť | edit code]

Po medializácii prípadu choroby šialených kráv koncom 90. rokov spoločnosť začala prejavovať averziu voči želatíne, ktorá sa údajne vyrábala čiastočne zo zvieracích orgánov, ktoré môžu obsahovať smrteľné prióny. Hovädzia želatína bola prakticky stiahnutá z obchodu a väčšina balení želatíny na báze želatíny alebo samotnej želatíny teraz uvádza, že výrobok obsahuje bravčovú želatínu. Existujú tiež obavy, že bravčová želatína môže byť aj infekčným agensom niektorých neznámych priónových chorôb.

Želatínu ako živočíšny produkt nekonzumujú ľudia na vegetariánskej, vegánskej alebo inej rastlinnej strave. Namiesto toho používajú produkty s rastlinným pektínom, agarom, karagénanom alebo prírodnými gumami[7].