Obsah

1Sladké želé

2Slané želé

3Obmedzenia spotreby želatíny

4Pozri tiež

5Poznámky pod čiarou

Sladké želé

Sladké želé sa zvyčajne vyrábajú z ovocných štiav alebo príchutí. Podávajú sa ako dezert, s prídavkom napr. šľahačky alebo sušeného ovocia a sú aj ozdobným prvkom tort – najčastejšie sú vrchnou vrstvou piškót s krémom. Ovocné želé sa zaraďujú do skupiny ovocných konzerv[1].

Komerčne dostupné polotovary nazývané „želé“ sú zvyčajne zmesou želatíny (v súčasnosti najčastejšie bravčovej želatíny), farbív a príchutí a cukor. Na prípravu takého želé rozpustite prášok v množstve horúcej vody uvedenom na obale, dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť.

Niektoré druhy ovocia, napr. červené ríbezle a niektoré odrody jabĺk, obsahujú značné množstvo pektínu - šťava z takéhoto ovocia prirodzene géluje, hoci konzistencia takého želé nie je vždy dostatočne stabilná.

Niektoré ovocie obsahuje enzýmy zo skupiny peptidáz, ktoré štiepia bielkoviny (vrátane tých, ktoré sú podstatou želatíny), napr. aktinidín, bromelaín alebo papaín; Z týchto dôvodov želatínové želé s prídavkom surovej papáje, ananásu alebo kiwi netuhnú[2]. Dá sa tomu predísť použitím ovocia predtým zbaveného týchto enzýmov, napr. konzervovaný ananás, alebo neutralizáciou týchto enzýmov pár minútovým povarením ovocia, prípadne použitím vody, v ktorej sa varili chilli papričky (kapsaicín v nej obsiahnutý tieto enzýmy eliminuje). . Ďalším spôsobom je použiť na prípravu želé surovinu, ktorá neobsahuje bielkoviny, napr. môžete tiež

Solené želé s mäsom

Solené želé, tiež známe ako auszpik[3] (a vo Veľkom Poľsku želé[4]), je jedlo pripravené z mäsa, rybí alebo zeleninový vývar s prídavkom želatíny. Mäso alebo ryby, vajcia alebo zelenina sa podávajú v želé, lahôdkové jedlá sa tiež zdobia želé. Prírodné želé je tzv "studené stehná" - bravčové stehná dlho varené s korením a potom vychladnuté, obsahujúce veľké množstvo želatíny.

Obmedzenia spotreby želatíny[upraviť | edit code]

Po medializácii prípadu choroby šialených kráv koncom 90. rokov spoločnosť začala prejavovať averziu voči želatíne, ktorá sa údajne vyrábala čiastočne zo zvieracích orgánov, ktoré môžu obsahovať smrteľné prióny. Hovädzia želatína bola prakticky stiahnutá z obchodu a väčšina balení želatíny na báze želatíny alebo samotnej želatíny teraz uvádza, že výrobok obsahuje bravčovú želatínu. Napriek tomu mnohí ľudia stále nekonzumujú želatínu, neveria ubezpečeniam výrobcov, že nepoužívajú hovädzie suroviny. Existujú tiež obavy, že bravčová želatína môže byť tiež infekčným agensom niektorých neznámych priónových chorôb.[potrebná poznámka pod čiarou]