CITRUSOVÝ A JABLČNÝ PEKtín NA DOMÁCE SPRACOVANIE

Polysacharid, pektín, zahusťovadlo, E440 - znie to rušivo, príliš laboratórne, nie také známe ako známa a obľúbená želatína. Medzi celým sledom škodlivých a neslávne známych E sú aj užitočné látky vrátane rastlinných, plne prírodných pektínov bohatých na vlákninu.

Svetlá stránka E!

Biologicky povedané, pektíny sa vyskytujú v bunkových stenách zeleniny a ovocia. Ich charakteristickou vlastnosťou je schopnosť zahusťovať tekutiny v kyslom prostredí – bez nutnosti pridávať obrovské množstvá sladidiel. Vďaka tomu sú ideálne na výrobu domácich konzerv – lepšie ako želírovacie cukry a gélfixy.

Nespoľahlivý názov pektínu pochádza z gréckeho slova pectos, čo znamená stuhnúť.

Zloženie b>

Pektín E440 (ii), dextróza.

Príklad použitia

Pripravte si 2 kg ovocia a 1 kg cukru. Do pripraveného ovocia nalejte pol pohára vody a priveďte do varu. Zmiešajte 33 g pektínu s 1 šálkou cukru. Vlejeme do vriaceho ovocia a premiešame. Varte 3 až 5 minút. Pridajte zvyšné množstvo cukru a varte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte lyžičku kyseliny citrónovej rozpustenej v malom množstve horúcej vody. Dôkladne premiešame. Zoberte penu a horúci džem nalejte do pohárov. Džem sa odporúča pasterizovať 20 minút.

Skladovanie

Skladujte na suchom mieste v tesne uzavretej nádobe.