Chia semienka, teda šalvia španielska (Salvia hispanica), pochádzajú z Latinskej Ameriky, hlavne z Mexika a Guatemaly. Chia semienka sú výborným zdrojom bielkovín a energie, pretože obsahujú až 18 aminokyselín (z dvadsiatich dvoch dostupných). Pre vysoký obsah minerálov a vitamínov sú preto prospešné pre vegetariánov a športovcov, ako aj pre tehotné ženy. Majú viac omega-3 mastných kyselín ako losos. Olej zo semien šalvie obsahuje približne 60 % omega-3 kyselín (hlavne ALA alebo kyselina α-linolénová).

Zdravotné vlastnosti chia semienok

• zlepšujú činnosť tráviaceho traktu, minimalizujú zápchu, priaznivo ovplyvňujú rozvoj črevnej flóry
• pomáhajú udržiavať hladinu cukru v krvi na primeranej úrovni a vďaka vysokému obsahu vlákniny (nerozpustná prevláda vláknina, najčastejšie lignín) prispievajú k boju proti cukrovke 2. typu (zníženie inzulínovej rezistencie)
• prítomnosť omega-3 mastných kyselín priaznivo pôsobí na obehový systém, znižuje hladinu triglyceridov a zlého LDL cholesterolu a zároveň zvyšuje hladinu HDL, znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody, zlepšuje jeho funkciu a fungovanie, podporuje pamäť a koncentráciu, predchádza stareckej demencii a Alzheimerovej chorobe,
• omega-3 kyseliny a veľké množstvo vitamínov B pôsobí upokojujúco na nervový systém
• zabraňujú makulárnej degenerácii oka (majú veľa vitamínu A)
• vďaka k veľkému množstvu draslíka regulujú krvný tlak a vysoký obsah vápnika posilňuje zuby a kosti, zatiaľ čo fosfor zabraňuje osteoporóze

Vlastnosti zdravotné benefity chia semienok – pokračovanie

• znižujú riziko vzniku rakoviny prsníka a krčka maternice u žien, zabraňujú vzniku rakoviny hrubého čreva
• majú antioxidačné, protizápalové, protirakovinové, detoxikačné vlastnosti , anti- alergická, antiastmatická, protiplesňová vďaka vysokému obsahu polyfenolov a najmä flavonoidov
• veľmi vysoká konzumácia ALA u mužov však môže prispievať k vzniku rakoviny prostaty, preto norma 1,5- Neprekračujte 2 polievkové lyžice denne
• pri nadmernej konzumácii môžu brániť vstrebávaniu živín kvôli veľkému množstvu vlákniny a dokonca viesť k uzavretiu priesvitu čreva

Polyfenoly v chia semienkach

Medzi polyfenoly, ktoré v chia semienkach nájdeme:

- fenolové kyseliny (chlorogénová, kávová, galová, ferulová) s výrazným antioxidačným potenciálom

- flavonoidy:

• flavonoly (kvercetín, kempferol) s protirakovinovými (antioxidačnými), antialergickými, antiaterosklerotickými vlastnosťami,
• antokyaníny so silnými detoxikačnými vlastnosťami, protizápalové vlastnosti, spomaľujú procesy starnutia
• izoflavóny (daidzeín, glyciteín, genisteín), ktoré znižujú hladinu LDL cholesterolu, priaznivo pôsobia na obehový systém , zmierňujú príznaky menopauzy

Výživová a energetická hodnota 100g podľa USDA

Energetická hodnota: 486 Kcal

Výživová hodnota: tuky 31g (z toho nasýtené 3,3g, mononenasýtené 2,3g, polynenasýtené 23,7g), sacharidy 42g (z toho vláknina 34g), bielkoviny 16,5g, vitamíny skupiny B (tiamín, niacín, riboflavín, kyselina listová), vit. A trochu Vit. C a E, minerálne látky: vápnik 630 mg, horčík 335 mg, fosfor 860 mg, draslík 407 mg, železo 7,7 mg, mangán 2,7 g, zinok 4,6 mg

Využitie semien v kuchyni

- ako prídavok do dezertov (puding, smoothie), kokteilov, müsli, šalátov, jogurtov, pečiva, na zahustenie polievok a omáčok, ako poleva.

Dezert je v Mexiku populárna Chia Fresca, ktorá sa vyrába tak, že sa dve čajové lyžičky semienok zalejú pohárom vody a po napučaní sa pridá citrónová alebo limetková šťava a podľa chuti sladká šťava.