Chia semienka, teda šalvia španielska (Salvia hispanica), pochádzajú z Latinskej Ameriky, hlavne z Mexika a Guatemaly. Chia semienka sú výborným zdrojom bielkovín a energie, pretože obsahujú až 18 aminokyselín (z dvadsiatich dvoch dostupných). Pre vysoký obsah minerálov a vitamínov sú preto prospešné pre vegetariánov a športovcov, ako aj pre tehotné ženy. Majú viac omega-3 mastných kyselín ako losos. Olej zo semien šalvie obsahuje približne 60 % omega-3 kyselín (hlavne ALA alebo kyselina α-linolénová).

Zdravotné vlastnosti chia semienok a kontraindikácie

• zlepšujú fungovanie tráviaci trakt, minimalizujú zápchu, priaznivo pôsobia na rozvoj črevnej flóry
• pomáhajú udržiavať hladinu cukru v krvi na primeranej úrovni a vďaka vysokému obsahu vlákniny (prevláda nerozpustná vláknina, najviac lignín časté), pomáhajú v boji proti cukrovke 2. typu (znižujú rezistenciu na inzulín)
• prítomnosť omega-3 mastných kyselín priaznivo pôsobí na obehový systém, znižuje hladinu triglyceridov a zlého LDL cholesterolu a zároveň zvyšuje hladinu HDL, znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody, zlepšuje jeho prácu a fungovanie, podporuje pamäť a koncentráciu, predchádza stareckej demencii a Alzheimerovej chorobe,
• omega-3 kyseliny a veľké množstvo vitamínov B má upokojujúci účinok na nervový systém
• zabraňujú makulárnej degenerácii oka (majú veľa vitamínu A)
• vďaka značnému množstvu draslíka, regulujú krvný tlak a vysoký obsah vápnika posilňuje zuby a kosti, zatiaľ čo fosfor zabraňuje osteoporóze

Zdravotné vlastnosti chia semienok a kontraindikácie pokračovanie

h2>

• znižujú riziko vzniku rakoviny prsníka a krčka maternice u žien, zabraňujú vzniku rakoviny hrubého čreva
• majú antioxidačné, protizápalové, protirakovinové, detoxikačné, antialergické, antiastmatické, antimykotické vlastnosti vďaka vysoký obsah polyfenolov a najmä flavonoidov
• veľmi vysoká konzumácia ALA u mužov však môže prispievať k vzniku rakoviny prostaty, preto by sa nemala prekračovať norma 1,5-2 polievkové lyžice denne
• ak nadmerná konzumácia môže brániť vstrebávaniu živín v dôsledku veľkého množstva vlákniny a dokonca viesť k uzavretiu črevného lúmenu

Polyfenoly v chia semienkach

Medzi polyfenolmi nájdeme v chia semienkach:

1. fenolové kyseliny (chlorogénová, kávová, galová, ferulová) s výraznými antioxidačnými alebo protirakovinovými účinkami

2. flavonoidy, najmä:

• flavonoly (kvercetín, kaempferol) s antioxidačnými, antiaterosklerotickými, protizápalovými, spazmolytickými, antialergickými, antifungálnymi vlastnosťami
• antokyaníny, ktoré majú detoxikačné a antiagregačné vlastnosti účinok na krvné doštičky, znižujú krvný tlak, majú protizápalové vlastnosti, odďaľujú procesy starnutia
• izoflavóny (daidzeín, glyciteín, genisteín) - znižujú LDL cholesterol a triglyceridy, majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti, podporujú kardiovaskulárne a močové ústrojenstvo
• li>

Výživová a energetická hodnota 100g podľa USDA

Energetická hodnota: 486 kcal

Výživová hodnota: tuky 31g (z toho nasýtené 3,3g, mononenasýtené 2,3g, polynenasýtené 23,7g), sacharidy 42g (vrátane vlákniny 34g), bielkoviny 16,5g, vitamíny skupiny B (tiamín, niacín, riboflavín, kyselina listová), vit. A trochu Vit. C a E, minerály: vápnik 630 mg, horčík 335 mg, fosfor 860 mg, draslík 407 mg, železo 7,7 mg, mangán 2,7 g, zinok 4,6 mg

Využitie chia semienok v kuchyni

h2>

- ako prídavok do dezertov (puding, smoothie), kokteilov, müsli, šalátov, jogurtov, pečiva, na zahustenie polievok a omáčok, ako poleva.

V Mexiku Chia Obľúbený je dezert Fresca, ktorý sa robí tak, že dve čajové lyžičky semienok zalejeme pohárom vody a po napučaní pridáme citrónovú alebo limetkovú šťavu a podľa chuti sladkú šťavu.