✅ Čaj Tie Guan Yin je čaj oolong.

✅ Vyrába sa v okrese Anxi v provincii Fujian.

✅✅ Čaje Oolong nazývajú sa aj tyrkysové, modré, smaragdové a v Číne nazývané „čierny drak“.

✅ Získavajú sa uschnutím a sušením väčších, starších listov na slnku alebo mechanicky (v kontrolovaných podmienkach). Sú teda oxidované. Listy sa potom v minulosti poškodzovali trepaním v prútených košíkoch (wokoch), dnes sa to robí v rolovacích strojoch. Tu dochádza k ďalšej oxidácii a strate vody.

✅ Oolongy sú oxidované o 20-90%. V ďalšom štádiu sa oxidácia zastaví zahriatím listov na teplotu asi 65 stupňov, čo vedie k deaktivácii oxidačných enzýmov (polyfenoloxidáza). Potom sa oolongy tvarujú (zľahka zrolujú alebo do tesných guľôčok), najčastejšie mechanicky, aj keď kvalitné niekedy ručne.

✅ V ďalšej fáze sa listy podrobia vyššej teplote, aby sa zbavili zvyšnej vody, kým jej nezostanú len 3 %. Niekedy sa listy na konci opražia (ale len niektoré oolongy).

☕ Dobré oolongy je možné uvariť niekoľkokrát, čím sa trvanie ďalšieho lúhovania mierne predĺži. Zalejeme vodou s teplotou 80-90 stupňov C.

☕ Nálevy sú slamovej až hnedastej farby. Oolongy, ktoré sú menej oxidované, vytvárajú svetlé nálevy a tie, ktoré sú podrobené dlhšiemu procesu oxidácie, vytvárajú tmavšie nálevy (dokonca hnedasté). Tieto svetlejšie oolongy sa zalievajú chladnejšou vodou ako tie tmavšie (viac zoxidované).

☕ Tie Guan Yin (tieguanyin) prináša rôzne vône a chute s následným varením.

❇️ Oolong čaj - látky výživné a vplyv na zdravie

☘️ Lístky čaju oolong obsahujú veľa živín a biologicky aktívnych zlúčenín, aj keď menej ako v zelenom čaji vďaka pokročilejšej oxidácii, ktorá ich určité množstvo znižuje.

☘️ Nájdeme tu však množstvo purínových alkaloidov, ako je teín (forma kofeínu) či teobromín, ktoré majú stimulačný účinok, zvyšujú rýchlosť metabolizmu, zlepšujú koncentráciu a reflexy, znižujú ospalosť a ubíjajú nás v lepšej nálade.

☘️ Je tam aj určité množstvo aminokyselín, lipidov, niektorých vitamínov ako C, A, E, K, skupiny B.

☘️ Existujú aj minerály ako draslík, vápnik, horčík, hliník, mangán, železo, selén a fluór.

☘️ Dôležité sú však predovšetkým početné polyfenoly, z ktorých väčšina sú životodarné katechíny, ktoré sú silné antioxidanty.

☘️ A práve vďaka týmto látkam čaj oolong predchádza ochoreniam srdca a obehovej sústavy, ateroskleróze, vzniku zeleného zákalu.

☘️ Vo všeobecnosti možno povedať, že čaj omladzuje resp. aspoň odďaľuje proces starnutia vďaka obsahu početných polyfenolov.

☘️ Má tiež močopudné vlastnosti.

☘️ Zabraňuje vzniku zubného kazu (obsah fluoridu).

❇️ Polyfenoly a ich vlastnosti

➡️ Polyfenoly nachádzajúce sa v čaji oolong:

• Kyseliny kyselina fenylkarboxylová a najmä kyselina galová ktorý má antioxidačné vlastnosti
• Flavonolyako kaempferol, kvercetín , myricetín s antispazmickým účinkom , protizápalové, antialergické, protiplesňové, antitrombotické, antiaterosklerotické, antioxidačné a teda protirakovinové vlastnosti
• Flavanoly t.j. katechíny (epikatechíny, epikatechín galát, epigalokatechín galát), ktoré sú oveľa silnejšími antioxidantmi ako vitamíny C a E a pôsobia ako je uvedené vyššie, ale majú aj antimutagénne vlastnosti, znižujú hladinu LDL cholesterolu, znižujú krvný tlak a pomáhajú v boji proti obezite, prevencii srdcovo-cievnych ochorení, podporuje boj proti cukrovke, urýchľuje spaľovanie tukového tkaniva.

❇️ Využitie čaju oolong v kuchyni

☕ Čaj oolong sa lúhuje pri teplote 80-90°C.

☕ „Západným“ spôsobom (vynájdený aj Číňanmi) sa lúhuje 3-5 minút a najlepšie je vylúhovať dvakrát alebo trikrát.

☕ Na Ďalekom východe sa oolongy najskôr „prebudia“ tak, že sa listy na niekoľko sekúnd zalejú vriacou vodou, ktoré sa po niekoľkých sekundách vylejú. Potom lúhujú pol minúty a lúhujú niekoľkokrát (4-8 krát), pričom vždy predĺžia lúhovanie o 10 sekúnd.

☕ Ale pri západnej metóde sa používa len asi 1 g sušenej bylinky na 100 ml vody a na východe použijú až 3-5g sušenej hmoty.

☕ Menej oxidované čaje oolong sa varia kratšie a zalievajú sa pri chladnejšej teplote a tie tmavšie pri vyššia teplota.

☕ Prvý nálev má povzbudzujúce, osviežujúce vlastnosti, zatiaľ čo ďalší má upokojujúce, relaxačné vlastnosti.