✅ Čaj Tie Guan Yin je čaj oolong.

✅ Vyrába sa v okrese Anxi v provincii Fujian.

✅✅ Čaje Oolong nazývajú sa aj tyrkysové, modré, smaragdové a v Číne nazývané „čierny drak“.

✅ Získavajú sa uschnutím a sušením väčších, starších listov na slnku alebo mechanicky (v kontrolovaných podmienkach). Sú teda oxidované. Listy sa potom v minulosti poškodzovali trepaním v prútených košíkoch (wokoch), dnes sa to robí v rolovacích strojoch. Tu dochádza k ďalšej oxidácii a strate vody.

✅ Oolongy sú oxidované o 20-90%. V ďalšom štádiu sa oxidácia zastaví zahriatím listov na teplotu asi 65 stupňov, čo vedie k deaktivácii oxidačných enzýmov (polyfenoloxidáza). Potom sa oolongy tvarujú (zľahka zrolujú alebo do tesných guľôčok), najčastejšie mechanicky, aj keď kvalitné niekedy ručne.

✅ V ďalšej fáze sa listy podrobia vyššej teplote, aby sa zbavili zvyšnej vody, kým jej nezostanú len 3 %. Niekedy sa listy na konci opražia (ale len niektoré oolongy).

☕ Nálev má slamovú až hnedastú farbu. Oolongy, ktoré sú menej oxidované, vytvárajú svetlé nálevy a tie, ktoré sú podrobené dlhšiemu procesu oxidácie, vytvárajú tmavšie nálevy (dokonca hnedasté). Tieto svetlejšie oolongy sú zalievané chladnejšou vodou ako tie tmavšie (viac zoxidované).

❇️ Čaj oolong – živiny a účinky na zdravie

☘️ Lístky čaju oolong obsahujú veľa živín a biologicky aktívnych zlúčenín , aj keď menej ako v tej zelenej vďaka pokročilejšej oxidácii, ktorá znižuje niektoré ich množstvá.

☘️ Nájdeme tu však množstvo purínových alkaloidov, ako napríklad teín (forma kofeínu) alebo teobromín, ktoré majú stimulačný účinok a zrýchľujú metabolizmus, zlepšujú koncentráciu, reflexy, znižujú ospalosť, zlepšujú náladu.

☘️ Je tam aj určité množstvo aminokyselín, lipidov, niektoré vitamíny ako C, A, E, K, zo skupiny B.

p>

☘️ Nechýbajú ani minerály ako draslík, vápnik, horčík, hliník, mangán, železo, selén a fluór.

☘️ Predovšetkým sú však dôležité početné polyfenoly vrátane životodarných katechínov, ktoré sú silnými antioxidantmi.

☘️ A vďaka týmto látkam čaj oolong bráni srdcu a obehovému systému systémové ochorenia, ateroskleróza a rozvoj glaukómu.

☘️ Vo všeobecnosti možno povedať, že čaj vďaka obsahu početných polyfenolov omladzuje alebo aspoň odďaľuje procesy starnutia.

☘️ Má tiež močopudné vlastnosti.

☘️ Zabraňuje vzniku zubného kazu (obsah fluoridu).

❇️ Polyfenoly a ich vlastnosti

➡️ Polyfenoly nachádzajúce sa v čaji oolong:

1. Fenylkarboxylové kyseliny, najmä kyselina galová, ktorá má antioxidačné vlastnosti
2. Flavonolyako ako kaempferol, quercetin, myricetin s antispazmodickými, protizápalovými, antialergickými, antifungálnymi vlastnosťami, antitrombotické, antiaterosklerotické, antioxidačné a teda protirakovinové
3. Flavanolyt.j. katechíny (epikatechíny, epikatechín galát, epigalokatechín galát), ktoré sú oveľa silnejšími antioxidantmi ako vitamíny C a E a pôsobia ako je uvedené vyššie, ale majú aj antimutagénne vlastnosti, znižujú hladinu LDL cholesterolu, znižujú krvný tlak a pomáhajú v boji proti obezite, prevencii srdcovo-cievnych ochorení, podporuje boj proti cukrovke, urýchľuje spaľovanie tukového tkaniva

❇️ Využitie čaju oolong v kuchyni