Výrobca: Dallmayr

Chuť: Classic

Čistá hmotnosť: 250 g

Druh zŕn (zloženie): Arabica & Canephora (Robusta)

Druh kávy: mletá

Typ: Zmes

Úroveň praženia: 3/5

Kyslosť: 2/5

Intenzita chuti: 3/5

• Dallmayr Classic je dokonalá káva pre začínajúcich gurmánov, pre ktorých jecena hrá rolu
• sofistikované odrody kávy
• proces praženia pri zachovaní plnej arómy
• jedna káva – ideálna pre každú príležitosť

Druhy kávy – Arabica a Robusta v porovnaní.

Z mnohých rôznych druhov kávy hrajú dve špeciálna úloha: Arabica (coffea arabica) a Robusta (coffea canephora). Tvoria 98 percent celosvetovo vyprodukovanej surovej kávy.

Arabica sa z hľadiska chuti považuje za najjemnejšie z týchto dvoch druhov, pestuje sa v v nadmorskej výške až 2 200 m a zbiera sa usilovne ručne. Čím vyššie káva rastie, tým je priemerná ročná teplota nižšia, takže plody kávy tam dozrievajú pomalšie. Preto majú viac času na rozvoj lubrikácie, arómy a jemných kyselín.

Arabica

Botan. Názov: Coffea arabica

Pôvod: Etiópia

Nadmorská výška: 800 - 2200 m

Teplota: 15 - 24°C

Tvar: Oválne, ploché, podlhovasté, s výrezom v tvare S

Aróma: Ušľachtilá, jemná, svieža, ovocná

Kofeín: 0,9 – 1,4 %

Robusta

Botan. Názov: Coffea canephora

Pôvod: Kongo

Nadmorská výška: 0 - 800 m

Teplota: približne 26°C

Tvar: Malá, zaoblená s rovným prierezom

Aróma: Dymová, korenistá, zemitá, drevitá

Kofeín: 1,8‒4,0 %

Úroveň praženia kávy

• 1/5 Od približne 130°C sa zložky surového obilia viditeľne transformujú. Mení farbu zo zelenkavej na žltkastú.
• 2/5Bezprostredne pred vznikom „prvej praskliny“ pri teplote asi 190°C sú zrná ešte kompaktné, ale už svetlo hnedá. Odvtedy sa arómy kávy vyvíjajú.
• 3/5Na filtrovanú kávu sú vhodné najsvetlejšie pražené kávy. Často majú komplexný ovocný tón.
• 4/5 Stredne hnedé praženie prebieha pri teplote približne 200 °C. Svieti ako Café Crème alebo silná filtrovaná káva.
• 5/5 Tmavé, čierno-hnedé zrná sú typické na prípravu espressa. Jemnejšie ovocné kyseliny väčšinou zmiznú.

Len pri pražení získajú zrná typickú hnedú farbu spojenú s kávou. Počas prvých minút sa tvoria ovocné kyseliny, ktoré s časom praženia viac a viac miznú. To znamená, že čím dlhšie sa kávové zrno praží, tým menej kyslý je konečný produkt. Dlhšie praženie zintenzívni farbu a chuť zŕn. Tieto arómy praženia vytvárajú typickú, príjemne horkú chuť espressa.

Na pôvode záleží

Tajomstvo jedinečného charakteru kávy Dallmayr spočíva v surovej káve . Používame tie najchúlostivejšie horské rastliny z najlepších pestovateľských oblastí na svete. Našimi najdôležitejšími krajinami sú Etiópia, Papua Nová Guinea, Kolumbia a Brazília.

Najlepšie podmienky na pestovanie sa rozprestierajú pozdĺž rovníka, v tzv. nazývaný sadový pás káva. Káva rastie iba v tropických a subtropických zónach, na 23. stupňoch severnej a 25. stupňoch južnej šírky. Kávové oblasti sa tiahnu ako široký pás severne a južne od rovníka po celej zemeguli.

Pozdĺž takzvaného pásu kávových sadov sa tento stimulant pestuje v približne 80 krajinách, pričom len niekoľko z nich hospodárskeho významu. Tretina kávy, s ktorou sa obchoduje na svetovom trhu, sa vyrába v Brazílii.

Pestovanie

Rovnako ako v prípade vína, charakter kávy ovplyvňuje mnoho faktorov: vlastnosti pôdy, teplota a množstvo zrážok počas zrenia ovplyvňujú chuť kávy.

Kávovník je citlivý. Potrebuje veľa starostlivosti a pozornosti, ako aj vyváženú klímu – cez deň aj v noci. Potrebuje dostatok zrážok a dostatok tieňa, neznáša silný vietor ani extrémne horúčavy či chlad. Pôda by mala byť bohatá na živiny a dobre uchovávať vodu, čo je napríklad prípad sopečných pôd. Vo všeobecnosti platí umiestnenie pestovateľskej oblasti: čím vyššie káva rastie, tým chladnejšia je aj priemerná ročná teplota. Plody kávy dozrievajú pomalšie a majú viac času na rozvinutie chuti, vône a najmä kyselín.

Bio káva pochádza zo zmiešaných kultúr. Na takýchto plantážach rastú nielen kávovníky, ale aj iné rastliny, napríklad banánovníky alebo iné vysoko rastúce stromy. Vytvárajú takzvané tieňové stromy, ktoré svojou vysokou hustou strechou listov chránia citlivé rastlinykávové slinyz intenzívneho slnka a silných zrážok.