✔️ Čaj Tie Guan Yin je čaj oolong. Nachádza sa v okrese Anxi v provincii Fujian. Čajom oolong sa hovorí aj tyrkysový, modrý, smaragdový a v Číne sa im hovorí „čierny drak“.

✔️ Získavajú sa vädnutím a sušením väčších, starších listov na slnku alebo mechanicky (v kontrolovaných podmienkach). Takto prechádzajú oxidáciou.

✔️ Vtedy sa listy v minulosti poškodzovali trepaním v prútených košíkoch (wokoch) a dnes sa to robí na rolovacích strojoch. Tu dochádza k ďalšej oxidácii a strate vody.

✔️ Oolongy sú zoxidované o 20-90%.

✔️ V ďalšej fáze sa oxidácia zastaví zahriatím listov na teplotu asi 65 stupňov Celzia vedie k deaktivácii oxidačných enzýmov (polyfenoloxidáza).

✔️ Potom sa oolongy tvarujú (zľahka alebo do tesných guľôčok), najčastejšie mechanicky, aj keď niekedy kvalitné. manuálne. V ďalšej fáze sú listy vystavené vyššej teplote, aby sa zbavili zvyšnej vody, kým jej nezostane len 3-5%.

✔️ Niekedy sa na konci listy pražia (ale len niektoré oolongy). Dobré oolongy je možné uvariť niekoľkokrát, čím sa trvanie ďalšieho varenia mierne predĺži. Zalejte vodou s teplotou 80-90 stupňov C.

✔️ Tie Guan Yin (tieguanyin) prináša rôzne vône a chute s následným varením.

☘️ Čaj Oolong a zdravie ☘️

✅ Lístky čaju oolong obsahujú veľa živín a biologicky aktívnych zlúčenín, aj keď menej ako v zelenom čaji kvôli pokročilejšej oxidácii, ktorá ich určité množstvá znižuje.

✅ Nájdeme však veľa purínových alkaloidov ako teín (forma kofeínu) alebo teobromín, ktoré majú stimulačný účinok, zvyšujú rýchlosť metabolizmu, zlepšujú koncentráciu, reflexy, znižujú ospalosť, zlepšujú náladu.

✅ Je tam aj určité množstvo aminokyselín, lipidov a niektorých vitamínov ako C, A, E, K, zo skupiny B.

✅ Nechýbajú ani minerály ako draslík, vápnik, horčík, hliník, mangán, železo, selén a fluór.

✅ Dôležité sú však predovšetkým mnohé polyfenoly, väčšinou životodarné katechíny, ktoré sú silnými antioxidantmi.

✅ A čaj oolong vďaka prítomnosti katechínov zabraňuje ochoreniam srdca a obehovej sústavy, ateroskleróze a vzniku glaukómu.

✅ Vo všeobecnosti možno povedať, že čaj omladzuje alebo aspoň odďaľuje proces starnutia. k obsahu mnohých polyfenolov.

✅ Má tiež močopudné vlastnosti a zabraňuje vzniku zubného kazu.

☘️ Polyfenoly a ich vlastnosti

✅ Fenylkarboxylové kyseliny, najmä galová kyselina, ktorá má antioxidačné vlastnosti

✅ Flavonoly (kaempferol, kvercetín, myricetín) s protikŕčovými, protizápalovými, antialergickými, protiplesňovými, antiaterosklerotickými, protirakovinovými vlastnosťami

✅ Flavanoly, t.j. katechíny ( epikatechíny, epikatechín galát, epigalokatechín galát) – silnejšie antioxidanty ako vitamín C, majú antimutagénne vlastnosti, znižujú hladinu LDL cholesterolu, znižujú krvný tlak, pomáhajú pri chudnutí, sú prevenciou kardiovaskulárnych ochorení, podporujú boj proti cukrovke, urýchľujú spaľovanie tukov, majú antioxidant a protizápalové vlastnosti

❇️ Využitie čaju oolong v kuchyni

☕ Čaj oolong sa varí pri teplote 80-90 °C.

☕ Dobré oolongy sa dajú uvariť viackrát, čím sa dĺžka ďalšieho lúhovania mierne predĺži.

☕ „Západným“ spôsobom (tiež vynájdený Číňanmi) sa lúhuje 3-5 minút a je najlepšie je uvariť ho dvakrát alebo trikrát.

☕ Na Ďalekom východe sa oolongy najskôr „prebudia“ tak, že sa listy na niekoľko sekúnd zalejú vriacou vodou, ktorá sa po niekoľkých sekundách vyleje. Potom lúhujú pol minúty a lúhujú niekoľkokrát (4-8 krát), pričom vždy predĺžia lúhovanie o 10 sekúnd.

☕ Ale pri západnej metóde sa používa len asi 1 g sušenej bylinky na 100 ml vody a na východe použijú až 3-5g sušenej hmoty.

☕ Menej oxidované čaje oolong sa varia kratšie a zalievajú sa pri chladnejšej teplote a tie tmavšie pri vyššia teplota.

☕ Prvá infúzia má stimulačné, osviežujúce vlastnosti, zatiaľ čo ďalšia má upokojujúce, relaxačné vlastnosti.

☕ Tie Guan Yin (tieguanyin) prináša rôzne arómy a príchute s následným varením.