Farma

Hacienda Sonora je farma nachádzajúca sa v centrálnom údolí Kostariky, na úpätí svetoznámeho Poas. sopka. Rozloha farmy je približne 100 hektárov, z toho 65 hektárov pokrýva kávovník pestujúci v tieni, 25 hektárov divoká lesná rezervácia a 10 hektárov cukrová trstina. Priemerná nadmorská výška je 1 200 metrov nad morom.

Proces spracovania

V Hacienda Sonora sa ručne zbierané kávové bobule najprv ponoria do vody, aby sa oddelili. predchádzajúce zrná budú vysušené vo vnútri ovocia (a nie po odstránení ovocia, ako je to v prípade mokrej alebo „pranej“ kávy). Čerešne sa sušia na čiernej plachte na tráve 12 dní s použitím rôznych vrstiev v závislosti od štádia sušenia. Po 12 dňoch sa káva premiestni do skladu, aby si oddýchla na 3 dni (pri 14% vlhkosti) pred konečným sušením v mechanickej sušiarni (ktorá zaisťuje lepšiu rovnomernosť) pri teplotách, ktoré nikdy neprekročia 35°C, akonáhle káva dosiahne vlhkosť 10,5 %, zostáva 2 mesiace, kým sa vyberie zo suchej šupky a potom sa roztriedi.

• Arabica 100 %
• Pôvod: Kostarika
• Región: Alajuela, Central Valley
• Farma: Hacienda Sonora
• Odroda: Yellow Obata
• Farmár/producent: Alberto a Diego Guardia
• Chuťový profil: marhuľa, fialky, rum. čerešňa, nektárinka
• Výška plodiny: 1200-1400 m nad morom
• Hodnotiaca úroveň:4,5/6
• Kyslosť:1/6
• Intenzita chuti: 5/6
• Proces spracovania: Prirodzené (suché)
• Stupne SCA:87,5 (ŠPECIALITA)
• Dátum praženia:NIE STARŠIE AKO 72 hodín z objednávky

Prazenie kávy je zručnosť, ktorá nám umožňuje získať dokonalú kombináciu chuťových a aromatických vlastností kávových zŕn. Po upečení sa mení štruktúra zrna a na povrch vychádzajú éterické oleje. Existujú hlavne tri typy praženia:

• Svetlé
• Stredné
• Tmavé

Kostarické kávové zrná s Radomska Kraftowa Kawa je stredne pražená. Zrná sú svetlohnedej farby a majú suchý povrch. Chuť má horkosladké tóny. Ľahká kyslosť, bohatá chuť.