Vínny kameň, vínny kameň 100% prírodný 100g

Vínnanec draselný alebo hydrogenvínan draselný

Úplne prírodná zložka potrebná pre pekárov

Stabilizuje šľahanie vaječné bielka, vďaka čomu sú dezerty ľahké a nadýchané

Na anjelské koláče, pusinky, tortové pusinky a 7-minútové polevy

Použite na výrobu vlastného prášku do pečiva

Štipka zabraňuje vypadávaniu vzduchu z domácej šľahačky

Zabraňuje kryštalizácii cukru a dodáva vašim výrobkom objem.

Vo francúzskych receptoch sa nazýva „crème de tartre“ ".

Tatarský krém sa používa ako stabilizačná zložka a ako regulátor kyslosti. Je bez zápachu a má neutrálnu chuť.

Odkiaľ pochádza?

Je to prírodná kyselina, ktorá sa nachádza v mnohých druhoch ovocia, najmä v hrozne. Vyrába sa v priemyselnom meradle z vedľajších produktov vinárskeho priemyslu. Počas fermentácie muštu sa na dne suda ukladá vínny kameň (forma hydrogénvínanu draselného), ktorý pri spracovaní vytvára vínny kameň.

Kedy použiť vínny kameň:

Tatarský krém sa používa v cukrárskych receptúrach, v zmesiach obsahujúcich "vzduchové bubliny". Jeho vlastnosťou je, že vytvára sieťku, ktorá drží bublinky pohromade, keď šľaháme z bielkov nadýchanú pusinku alebo keď robíme šľahačku. Tatarský krém sa výborne hodí aj pri výrobe maslového krému. Pri vytváraní receptúr, kde chceme zachovať vzduch vznikajúci pri miešaní a zachovať objem našej zmesi, je na tento účel ideálny tartarský krém.

Upozorňujeme, že tartarský krém nepôsobí ako lupeň. v agentovi. Pôsobí ako stabilizátor, ktorý drží pohromade vzduchové bubliny vznikajúce pri šľahaní cesta.

Krém z vínneho kameňa pôsobí aj ako kypriaci prostriedok, ktorý možno použiť v kombinácii so sódou bikarbónou, čím pomáha pri reakcii a uvoľňovaní uhlíka. kysličník, tým nám cesto pri pečení napučí (zakaždým, keď použijeme sódu bikarbónu, pridáme ocot alebo citrón, aby sme dosiahli túto reakciu) . Vínny krém môže v tomto prípade nahradiť ocot alebo citrónovú šťavu.

Vínny kameň možno pridať do cesta ako kypriaci prostriedok, aby bolo „jemné“. Sú recepty, pri ktorých chceme, aby sa cesto dalo strúhať a drobiť, napr. jablková strúhanka alebo piškóty alebo iné sladké torty a koláče, v ktorých chceme mať mrveničku.

Nakoniec Krém. Vínny kameň možno pridať do sirupov a cukrovej polevy, aby sa zabránilo kryštalizácii cukru.

Výživové údaje

(na 100 g) Energia 258 kcal Bielkoviny OG Sacharidy 61,5 g Cukor OG Tuky OG Vláknina 0,2 g Sodík 52 mg

Vyrobené v Španielsku