MALTODEXTRINA

NON GMO

MALTODEXTRIN, stredný cukor, je škrobový prípravok vo forme sypkého bieleho prášok, získaný enzymatickou depolymerizáciou vodná suspenzia zemiakového škrobu, následne sušená rozprašovaním.

Maltodextríny sa vyznačujú nízkou sladkosťou, ľahkou stráviteľnosťou, vysokou viskozitou, ľahkou rozpustnosťou a vysokou hygroskopicitou. Vďaka širokému rozsahu depolymerizácie škrobu (DE) majú maltodextríny rôznorodé zloženie cukrovej zmesi; majú emulgačné, plniace, stabilizačné, lepiace a uvoľňovacie vlastnosti, predlžujú čerstvosť, znižujú sladkosť, zvýrazňujú chuť a vôňu, odďaľujú proces kryštalizácie.

.

POUŽITIE:

• je univerzálnym nosičom v procese sušenia štiav, farbív, aróm
• pri výrobe cukrárskych výrobkov je zložkou všetkých druhov pomád a vrstvení, zvyšuje vyváženosť relatívna vlhkosť, chráni pred tvrdnutím a kryštalizáciou cukrov, priaznivo pôsobí na sladkú chuť a plasticitu výrobkov (maltodextrín je súčasťou napr. tvrdých a plnených karameliek, dražé, cukrovinkových polev)
• v cukrárskom priemysle , maltodextrín zlepšuje konzistenciu výrobkov, upravuje viskozitu cesta, jeho krehkosť a pórovitosť, zabraňuje nadmernému vysychaniu, predlžuje čerstvosť (maltodextrín obsahuje napr. kysnuté torty, sucháre, sušienky, piškóty, oblátky, tortové plnky, tortové krémy)
• v práškových potravinárskych výrobkoch (omáčky, polievky, koreniny, ovocné extrakty) zlepšuje nutričnú hodnotu, uľahčuje skvapalňovanie, zlepšuje emulgačné a stabilizačné vlastnosti, zvyšuje rovnováhu relatívnej vlhkosti
• vďaka vyvinutému povrchu je môže slúžiť ako nosič aróm, farbív a tukov
• pri výrobe výživných a posilňujúcich nápojov umožňuje zvýšiť sušinu, znižuje sladkosť, zvyšuje účinok aromatických látok (maltodextríny obsahujú napr. sirupy, regeneračné a izotonické nápoje)
• pri výrobe mrazených potravín (zmrzliny, krémy, zákusky), pridanie maltodextrínu zvyšuje teplotu mrazenia, podporuje rast a stabilizáciu peny
• V mäsovom priemysle je maltodextrín vďaka svojej cukrovej frakcii súčasťou dusičnanových soľaniek, ktoré sú médiom pre bakteriálnu mikroflóru zodpovednú za dozrievanie mäsa. Vďaka svojej redukčnej sile urýchľuje tvorbu nitrosamylglobínov (ružová farba mäsa).

BALENIE:

Maltodextrín je balený v tesných dvojitých fóliových vrecúškach.

BALENIE:

p>

Krajina pôvodu:

Poľsko