Čo je tahini?

Tahini znamená sezamové maslo. Pasta sa pripravuje z jemne opražených sezamových semienok ich mletím, miesením alebo mletím. Vďaka tomu je orechová aróma ešte intenzívnejšia. Vďaka vysokému obsahu tuku má pasta olejovitú konzistenciu. Oddelenie tuku a sezamového masla je prirodzený proces. Stačí pastu pred konzumáciou premiešať. Ako chutí tahini? Chuť pasty sa môže líšiť v závislosti od spôsobu prípravy. Niektorí ľudia sa čudujú, prečo je tahini horké. Horkosť je charakteristická pre pastu pripravenú z nelúpaných sezamových semienok. Všetci milovníci sezamu si tahini určite zamilujú.

Tahini v kuchyni Blízkeho východu

Sezamová pasta sa používa napr. na prípravu humusu a chalvy. Je dôležitou ingredienciou v kuchyni Izraela, Iraku, Sýrie, Libanonu, Turecka, Grécka a severnej Afriky. Sezamovú pastu nájdete aj v indických a čínskych jedlách. Predáva sa čerstvé alebo sušené. Vhodné aj na mrazenie. Prvé zmienky o sezamovom masle pochádzajú z Mezopotámie spred 4000 rokov. Názov pasát pochádza zo slova „tahana“, čo v arabčine znamená „rozdrviť“. V dávnych dobách bol sezam nielen cennou potravinou, ale aj liekom.

Ako skladovať?

Tahini pasta, podobne ako arašidové maslo, sa dá skladovať veľmi dlho , ale po otvorení je najlepšie uchovávať v chladničke. Vzhľadom na vysoký obsah tuku môže ponechanie pasty pri izbovej teplote spôsobiť jej skazenie.

Je tahini vhodné pre bábätko?

Sezam je zdrojom mnohých cenných vitamínov a minerálov . Je klasifikovaný ako prírodný antioxidant. Je tiež zdrojom lecitínu, ktorý ovplyvňuje činnosť mozgu. Preto môže byť sezamová pasta bezpečne zaradená do stravy vášho batoľaťa. Na svoje si prídu aj tehotné ženy, pretože tahini obsahuje kyselinu listovú, ktorá je cenná najmä pre ne. Pozor by si však mali dávať ľudia s neznášanlivosťou lepku. Hoci ho sezamová pasta neobsahuje, sezamové semienka môžu byť kontaminované lepkom v rastlinách, kde sú skladované. Ako každý potravinový výrobok, aj tahini môže spôsobiť alergickú reakciu. Alergia na sezam je kontraindikáciou použitia. Ľudia s oslabenou imunitou sú obzvlášť zraniteľní voči potravinovým alergiám, takže pri podávaní sezamovej pasty starším ľuďom a deťom je potrebné starostlivo sledovať reakcie tela. Sezam má nízky glykemický index (GI 35), takže ho môžu s mierou konzumovať aj ľudia s cukrovkou.

Čo obsahuje sezamová pasta? Je to zdravé?

Sezamová pasta dodáva nášmu telu nenasýtené mastné kyseliny (hlavne kyselinu linolovú a olejovú). Je tiež zdrojom aminokyselín (metionín, fenylalanín a tryptofán). Tahini pozostáva zo 60 % tuku a 20 % vysoko stráviteľných bielkovín. Sezamová pasta je bohatá na vitamíny B, kyselinu listovú, riboflavín a niacín. Obsahuje tiež železo, mangán, zinok, vápnik, horčík a veľké množstvo vlákniny. Sezamové maslo má pozitívny vplyv na náš organizmus. Odporúča sa najmä ľuďom s vegetariánskou stravou, pretože vám umožňuje doplniť nedostatok bielkovín.

Tahini – využitie v kuchyni

Európania naozaj nevedia, ako používať sezamovú pastu v kuchyni, ale je mimoriadne univerzálny. Je základnou zložkou humusovej a baklažánovej pasty nazývanej baba ghanoush. Jeho chuť sa veľmi dobre kombinuje s datľami a čokoládou. Tahini môžete pridať do ovsených vločiek alebo ho použiť ako alternatívu k tradičnému maslu a natrieť ho na sendviče. Pripravíte si tak chutné, výživné raňajky, ktoré budú úžasnou zmenou pre všetkých vo vašej domácnosti. Pastu môžete použiť aj na sladké pečivo. Môžete z neho pripraviť chutné koláčiky alebo pripraviť chutný krém na torty či vafle. Tahini sa skvele hodí aj k slaným jedlám. Používa sa na prípravu rôznych druhov dipov, snackov a šalátov (napr. s kuracím mäsom). Experimentujte a vychutnajte si originálnu chuť sezamového masla.

Zložky

Pražený lúpaný sezam