Značka: Browin

Kód produktu: 410016

• Vyzreté mäsové výrobky na dosah ruky — od dnes si môžete pochutnať na vlastných domácich vyzretých klobáskach. Bakteriálne kultúry vám umožnia pripraviť okrem iného: chorizo, saláma, palacinky.
• Údenina dozrieva už za 10-14 dní— perfektne vybrané bakteriálne kultúry umožňujú rýchle, a čo je najdôležitejšie, bezpečné dozrievanie údenín a klobás doma
• Dodatočná bezpečnosť - používaním našich bakteriálnych kultúr na dozrievanie párkov si môžete byť istí, že vaše domáce produkty sú chránené a chránené pred vývojom škodlivých baktérií.
• Charakteristická chuť a vôňa - výrobok nielen urýchľuje zrenie mäsa, ale dodáva mu aj osobitú a jedinečnú vôňu a chuť, ktorá poteší všetkých vašich blízkych.
• Na 10 kg mäsa - fľaštička s bakteriálnymi kultúrami na zrenie klobás vám umožní pripraviť približne 7 kg vašich obľúbených hotových zrejúcich produktov!

Dokonale zladené bakteriálne kultúry umožňujúce rýchle a bezpečné dozrievanie domácich údenín, napr. chorizo ​​alebo salámy. Bakteriálne kultúry tiež chránia pripravené produkty pred vznikom škodlivých baktérií a dodávajú im charakteristickú chuť a vôňu zrejúcich údenín. Fľaštička vystačí na 10 kg mäsa.

Recept na 5 kg klobásy chorizo ​​​​.

Ingrediencie : 2 kg pliecka, 2 kg šunky, 0,5 kg hovädzieho mäsa, 0,5 kg tučnej slaniny, 200 ml studenej vody, 75 g nejódovanej soli (3,5 lyžice), 15 g mletej feferónky (5 lyžičiek) , 10 g mletej papriky čierne korenie (3,5 lyžičky), 7,5 g mletej červenej papriky (2,5 lyžičky), 7,5 g sladkej údenej papriky (2,5 lyžičky), 6 g cukru (1 vrchovatá lyžička), 5 g mletej biele korenie (1,5 lyžičky), 5 g granulovaného cesnaku (1,5 lyžičky), 2 g oregana (2 lyžičky), 200 ml suchého červeného vína, bravčové črevá, 1 g bakteriálnych kultúr (0,5 fľaštičky).

Recept:

Pomelieme pliecko a šunku pomocou veľkých 10-12 mm otvorov alebo trhnutím. Slaninu rozdrvte pomocou 2 mm otvoru. Hovädzie mäso dvakrát pomelieme pomocou sita 2 mm a hnetieme s 200 ml studenej vody, kým nezískame bielu kašu. Všetky druhy mäsa zmiešame, pridáme koreniny a dobre premiešame, pridáme 200 ml vína. Všetko odložíme na 2 hodiny do chladničky. Potom polovicu obsahu fľaštičky nalejte do 10 ml studenej vody, dobre premiešajte, pridajte k mäsu a dobre premiešajte. Plničkou naplníme črevá celkom pevne. Klobásu necháme cca 2 dni sušiť pri teplote do 22°C, najlepšie vo zavesenej polohe, napr. To umožní aktiváciu pridaných baktérií. Po vysušení klobásu preložíme do udiarne a údime pri teplote 30-35°C 3 hodiny.

Na údenie použite ovocné lupienky (čerešňové alebo slivkové). Potom nechajte klobásu na vešiaku pri teplote do 22 ° C ďalšie 2 dni. Po uplynutí tejto doby pre dosiahnutie najlepšieho účinku klobásu vákuovo zabaľte a nechajte v chladničke (+7°C) min. 6 dní. Namiesto vákuového balenia je možné klobásu skladovať pri teplote +7'C a vlhkosti cca 85% v nádobe s odkvapkávačom a prístupom vzduchu.

Celý proces prípravy klobásy vám zaberie 10 dní. Ak chcete získať ešte výraznejšiu chuť, môžete predĺžiť dobu zrenia.