V tomto odvetví sa hovorí: „Dobrodružstvá s kávou vždy začať s cestou." Demetrio Mauro (nar. 1905, Reggio Calabria) – tvorca značky MAURO, sa ako 10-ročný plavil na trajekte „Paolina“ cez Messinskú úžinu na Sicíliu, prevážanie zvierat a rôzneho tovaru vrátane kávy a neskôr zámorské cesty na plantáže boli pre neho výzvou a dobrodružstvom.

Rodina Mauro sa zamerala na modernosť spojenú s tradíciou. Dnes je ich továreň vo Villa San Giovanni (RC), prakticky pri bránach Sicílie, postavená v roku 1997, s rozlohou 37 000 m2, jednou z najmodernejších v Európe. Projekt mal harmonicky spojiť možnosť spolupráce medzi ľuďmi a technikou. V pražiarni sa používa technika pomalého praženia fazule, ktorá sa vyberie na samom začiatku procesu (na extrakciu organoleptických vlastností surového produktu). Počítače neustále monitorujú klímu, vlhkosť a teplotu.

Od roku 1999 má MAURO systém kontroly kvality UNI EN ISO 9001:2000 a HACCP. Spoločnosť vlastní aj dve laboratóriá na fyzikálnu a chemickú analýzu zŕn a neskôr aj finálnych produktov.