Kde rastú hrozienka a ako sa vyrábajú?

Hrozienka – aké je to ovocie? Nie sú to nič iné ako sušené hrozno. Vznikajú vyparovaním vody z ovocia, čím sa zmenšujú a ich šupka je vráskavá. Tradičným spôsobom sušenia je rozprestieranie hrozna na slnku. Tento proces trvá 2 až 4 týždne. V súčasnosti sa často používa mechanické sušenie, aby sa zabránilo kontaminácii a vniknutiu hmyzu do ovocia. Slovo „hrozienka“ bolo známe už v 14. storočí. Vtedy sa tieto sušené ovocie a orechy nazývali rozenki. Názov sušené hrozno, ktorý sa u nás vžil, môže naznačovať veľký kultúrny význam týchto sušených plodov. V stredoveku patrili k najobľúbenejším sladidlám a zaujímali popredné miesto po mede. V starovekom Ríme boli také cenné, že za dva poháre z nich bolo možné kúpiť aj otroka. Najväčšie vinohradníctvo na výrobu hrozienok sa vyskytuje v Spojených štátoch amerických. V roku 1983 našli kalifornskí farmári spôsob, ako minimalizovať straty vyplývajúce z obrovského sucha, ktoré zničilo úrodu hrozna. Na plnom slnku sa už na kríkoch sušilo ovocie. A tak sa Kalifornia stala svetovým gigantom vo výrobe tejto pochúťky.

Odrody hrozienok

Mnoho ľudí sa pýta, prečo hrozienka nemajú semená, ak ich nájdeme v hrozne? Existujú dve základné odrody hrozienok: semená a bez semien. Prvé sa vyrábajú z hrozna, ktoré obsahuje semená. V procese sušenia sa odstránia. V prípade bezsemenných odrôd je výroba oveľa jednoduchšia, pretože plody neobsahujú semená. Na pultoch obchodov nájdeme viacero druhov hrozienok. Tmavé sa vyrábajú zo zeleného hrozna. Po vysušení sa farba zmení. Biele alebo zlaté hrozienka vďačia za svoju farbu sušeniu v sušiarňach alebo prídavku síranov. Najobľúbenejšou odrodou sú hrozienka sultánky. Sú veľmi jemné a sladké. Sú ideálne pre sladké pečivo. Najväčšou odrodou sú jumbo hrozienka. Veľmi veľké, trochu kyslejšie, podobné sušeným čerešniam. Môžu byť použité ako samostatné občerstvenie. Ďalším druhom sú ríbezle. Dozrievajú v lúčoch gréckeho slnka a sú ešte sladšie a aromatickejšie ako sultánky. Menej známou odrodou sú hrozienka cybeby. Tie obsahujú semená, majú pretiahnutý tvar a veľmi ľahko kryštalizujú. Zaujímavou odrodou sú aj talianske hrozienka, vyznačujúce sa muškátovou arómou. Často sa z nich vyrába víno.

Prečo sa oplatí jesť hrozienka?

Hrozienka sú sladká maškrta, ktorá môže úspešne nahradiť nezdravé sladkosti. Okrem dodania energie dodajú nášmu telu množstvo cenných vitamínov a minerálov. Obsahujú jód, ktorý priaznivo vplýva na činnosť štítnej žľazy a draslík, ktorý je potrebný pre správnu činnosť kardiovaskulárneho systému. Sú tiež zdrojom vlákniny, preto priaznivo pôsobia na tráviaci systém. Preto môžu pomôcť v boji proti zápche. Vedecké výskumy ukazujú, že všetky odrody majú antioxidačné vlastnosti.

Kontraindikácie

Hrozienkam by sa mali vyhýbať najmä ľudia trpiaci syndrómom dráždivého čreva. Kvôli vysokému obsahu vlákniny nie sú hrozienka ľahko stráviteľné. Cukrovka je tiež kontraindikáciou nadmernej konzumácie sušeného hrozna pre jeho vysoký glykemický index. Neexistujú však žiadne kontraindikácie pre konzumáciu hrozienok tehotnými ženami a deťmi. Pre riziko zadusenia sa hrozienka neodporúčajú deťom do 9 mesiacov. Pred zaradením týchto sušených plodov a orechov do jedálnička vášho dieťaťa je najlepšie poradiť sa s pediatrom. Spôsobujú hrozienka alergie? Alergia na hrozienka je zriedkavá. Keďže je však hrozno na zozname potenciálnych alergénov, akékoľvek rušivé príznaky po zjedení hrozienok by mali viesť k návšteve lekára. Alergia sa môže prejaviť vyrážkou, nádchou, kašľom, opuchom úst a hrdla.

Kde skladovať?

Hrozienka by sa mala skladovať v tesnej, vzduchotesnej nádobe. Skvele sa na to hodí sklenený a keramický riad. Sušené hrozno je najlepšie uchovávať na chladnom a tienenom mieste, ďaleko od vykurovacích zariadení a iných zdrojov tepla. Sušené ovocie a orechy je dobré chrániť pred nadmernou vlhkosťou. Na tento účel dobre poslúži nádoba so soľou umiestnená vedľa sušeného ovocia a orechov, ktorá bude absorbovať vlhkosť zo vzduchu. V blízkosti nádoby s hrozienkami je dobré umiestniť aj vetvičku sušenej mäty, ktorá ochráni sušené ovocie proti škodcom.

Vlastnosti hrozienok. Čo obsahuje sušené hrozno?

Hrozienka z veľkej časti pozostávajú z ľahko stráviteľných cukrov (70 % ich obsahu tvorí fruktóza). Preto sú cenným zdrojom energie. Obsahujú železo, meď, draslík a vitamíny skupiny B, ktoré priaznivo pôsobia na...nervový systém. Sú tiež pokladnicou vápnika a horčíka. Tieto prvky zabezpečujú dobrý stav kostrového systému a stav našich zubov. Vysoký obsah antioxidačných látok sa stará o naše bunky a môže pomôcť utesniť cievy a udržiavať správny krvný tlak. Diétna vláknina a pektín obsiahnuté v hrozienkach pomáhajú starať sa o tráviaci systém a môžu pomôcť v boji proti zápche.

Ako jesť hrozienka?

Sušené hrozno možno konzumovať surové ako samostatné občerstvenie. Sú tiež obľúbeným doplnkom koláčov (tvarohové torty, kysnuté torty, perníky) a zákuskov. Namočené v alkohole (napr. rume) získajú jedinečnú arómu. Výborne chutia s čokoládou a výborne sa hodia k ostatnému sušenému ovociu (mandle a oriešky). Často sa pridávajú do ranných ovsených vločiek alebo müsli. Úžasne zdôrazňujú chuť slaných jedál. Sú doplnkom k mäsitým jedlám, rybám, bigos a šalátom.

Prečo sa potápajú v tvarohovom koláči? Kedy pridať do kysnutého cesta?

Hrozienka na spodok tvarohového koláča sú nočnou morou každej gazdinky. Čo robiť, aby sušené ovocie nepadalo na dno sladkého pečiva a aby vyzeralo estetickejšie? Pomôcť môže jednoduchý trik. Hrozienka pred pridaním do tvarohovej zmesi alebo cesta stačí namočiť do teplej vody alebo mlieka a obaliť v múke. To by malo zabrániť tomu, aby sušené ovocie kleslo na dno. V prípade kysnutého pečiva je najlepšie pridať hrozienka pred vykysnutím cesta spolu s cukrom a ostatnými prísadami.