JEDÁLNA ŽELATÍNA, hovädzie mäso 260-280 kvet 100g

Hovädzia želatína má vysoké želírovacie vlastnosti. Používa sa ako väzobný prvok pri výrobe rôznych druhov cukroviniek a kulinárskych výrobkov. Vďaka nej pripravíte peny, torty, cheesecaky, želé, plnky do moderných aj klasických tort, polevy. Je vhodná aj na slané jedlá, napr. želé.

Sila tejto želatíny pri 260-280 Bloom umožňuje ekonomické využitie produktu so stabilnými výsledkami. Podľa klasifikácie prijatej v Amerike a niektorých ďalších krajinách patrí do kategórie Zlato.

Čím vyššia je sila želatíny, tým je tekutejšia. Pri príprave receptu musíte vedieť, aký druh želatíny autor použil, inak sa vám nepodarí všetko presne zopakovať.

Ako používať

Zahusťovadlo musí byť vopred namočené vo vode v pomere 1 ku 5 alebo 1 ku 6, malo by byť ponorené do vody. Keďže želatína je živočíšneho pôvodu, nie je potrebné používať horúcu vodu, čím vyššia je teplota, tým väčšia je pravdepodobnosť zničenia bielkovín. Vďaka nemu stratíte želírovaciu silu zahusťovadla.

Želatína by mala napučať a premeniť sa na sypkú hmotu, ktorá absorbuje všetku vodu.

Aby sa zahusťovadlo rozpustilo, sa zavádza do hmoty pri teplote do 80 stupňov a mieša sa, nedá sa variť. Stabilizácia začína, keď teplota klesne na 15 stupňov a trvá najmenej 6 hodín.

Pridávajte želatínu do vody, nie naopak, inak sa vytvoria hrudky. Nerozpúšťajte ho v kyslých kvapalinách.

Zahusťovadlo skladujte pri teplotách od -15° do +20°, s vlhkosťou nepresahujúcou 75%. Otvorené balenie dôkladne uzavrite.

Vlastnosti zahusťovadla

Všetky zahusťovadlá sa líšia technikou použitia aj účinkom, preto želatínu nemožno nahradiť agar-agarom ani pektínom. Poskytuje jemnú konzistenciu, ale po zahriatí hotového jedla dlhšie tuhne a roztápa sa. Želatínová hmota je zároveň termoreverzibilná: dá sa zohriať, roztopí sa a po vychladnutí opäť zhustne.

Výživová hodnota na 100 g

Kalorický obsah 300 kcal

Bielkoviny 87,2 g

Tuky 0,4 g

Sacharidy 0,7 g

Vláknina 0 g

Voda 0 g

Výrobca: Gelner