Udon Noodles Ita-San Fresh sú hrubé rezance na japonský spôsob. Je klzká, hrubá (cca 5 mm) a má úplne inú textúru ako poľské cestoviny. Pridáva sa aj do vyprážaných jedál, zvyčajne vo woku a za studena s omáčkou Mentsuju.

Vyrobené z pšeničnej múky. Chutné do polievok a pod. Udon sa zvyčajne podáva teplý v jemnom, aromatickom, vodnom vývare s pridaním kúska mäsa, húb alebo nakrájanej zeleniny.

Varenie trvá len minútu. Výborne sa hodí do japonských polievok, ako je kakejiru, t.j. udon s dashi, mirin a sójovou omáčkou, alebo do iných jedál ako sú polievky, napr. so zeleninou a hubami (yaki udon). Dá sa použiť aj namiesto ťažko dostupných čerstvých šanghajských rezancov

Zloženie:

• Pšeničná múka
• Voda
• Modifikovaný maniokový škrob
• Zvlhčovacia látka: glycerol
• Regulátor kyslosti: kyselina mliečna, kyselina octová, laktát sodný
• Soľ

Môže obsahovať vajcia.

V 100 g výrobku:

• energia: 583 kJ / 137 kcal
• tuk: <0,5 gvrátane nasýtených kyselín: 0,2 g
• sacharidy: 28 gvrátane cukrov: <0,5 g
• bielkoviny: 4,9 g
• soľ: 0,28

Udon sa zvyčajne podáva teplý vo vodnom vývare a ako kake udon sa podáva v kakejiru s dashi, sójovou omáčkou a mirinom. Do polievky sa zvyčajne pridáva nadrobno nakrájaná šalotka. Ďalšie obľúbené doplnky do polievky sú: tempura, krevety alebo kakiage (druh krájanej tempury), alebo abura age (druh vyprážaného tofu s cukrom), mirin a sójová omáčka. Bežným doplnkom je aj tenko nakrájané kamaboko (ryba s polmesiacovým vzhľadom v cestíčku). Chuť vývaru a prísady sa môžu líšiť v závislosti od regiónu. Tmavohnedý vývar vyrobený z tmavej sójovej omáčky sa zvyčajne používa vo východnom Japonsku a svetlohnedý vývar vyrobený zo svetlej sójovej omáčky sa podáva v západnom Japonsku.

Skladovanie: Skladujte v tme a chladnom mieste. Po otvorení uchovávajte v chladničke.

Výrobca: ITA-SAN

Krajina pôvodu: Južná Kórea

Dátum spotreby: 18. 2. 2025

Zloženie:

• 2 polievkové lyžice oleja neutrálnej chuti
• asi 200 g hovädzieho mäsa nakrájaného na tenké prúžky
• 1 stredná cibuľa nakrájaná na tenké plátky
• 1 stredná mrkva nakrájaná na tenké plátky
• 1/3 strednej kapusty Peking, zelený koniec
• 0,5 šálky klíčkov fazule mungo
• 1 cesnak nakrájaný na tenké plátky
• 1 šálka šampiňóny nakrájané na plátky
• 1 polievková lyžica sezamového oleja
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica ryžového octu
• 1 polievková lyžica mirin
• 1 lyžička dashi prášku
• 0,5 lyžičky bieleho korenia
• 200 g cestovín Čerstvý udon

Príprava:

Predhrejte wok, potom zohrejte lyžicu oleja a počkajte, kým sa z neho takmer nezačne dymiť (asi 30 sekúnd na veľmi horúcom woku). Hovädzie mäso vložíme do rozpáleného oleja a opekáme, kým nebude hnedé.

Hovädzie mäso preložíme do samostatnej nádoby – udržiavame v teple, napr. Wok utrite dosucha, zohrejte druhú lyžicu oleja, pridajte cibuľu a asi po 1 minúte mrkvu - za stáleho miešania opekajte asi 2 minúty, kým jemne nezhnedne.

Pridajte kapustu, klíčky a cesnak - opečte 4-5 minút, kým kapusta nestratí asi polovicu pôvodného objemu - potom pridajte huby, miešajte, kým nezačnú meniť farbu (cca 1 minútu).

Pridajte sezamový olej, sójovú omáčku, ryžu ocot, mirin, dashi a korenie – všetko premiešajte.

Pridajte hovädzie mäso a rezance udon. Všetko opatrne premiešame a opekáme asi 1 minútu (cestoviny chceme mať teplé). Odstráňte z tepla, poukladajte na taniere, posypte sezamovými semienkami, cibuľou a/alebo červeným zázvorom.