Dusičnan draselný na úpravu mäsa, hmotnosť 100 g

Dusičnan draselný - na úpravu bravčového, hovädzieho a teľacieho mäsa.

Podiel na 5 kg mäsa:

Do 2,5 l vody pridajte 1 lyžičku mletej papriky, 2 lyžičky majoránu, 2 bobkové listy, 5 zrniek nového korenia, 12 semien borievky, pár klinčekov, štipku koriandra a tymiánu (môžete použiť aj hotový -vyrobená zmes bylín na nakladanie). Všetko povarte 10 minút. Do vychladnutého nálevu pridáme 10 g dusičnanu draselného (1 balenie), 20-40 dkg kuchynskej soli, lyžičku cukru a dôkladne premiešame. Prepichnite mäso injekčnou striekačkou s ihlou s hrúbkou 1 mm a do vnútra jatočného tela v pravidelných intervaloch nalejte približne 100 ml soľanky. Mäso natesno vložíme do kamenného alebo smaltovaného hrnca a polejeme zvyšnou marinádou (mäso musí byť úplne zakryté). Kúra 7 - 9 dní pri teplote 4 - 8 stupňov, každé 2 - 3 dni mäso obraciame.

Údené mäso možno variť, údiť, piecť alebo grilovať.

Zloženie:

- Čistá hmotnosť: 20 g na 10 kg mäsa

- Dusičnan draselný E252

Dusičnan draselný (dusičnan draselný), vedľa kuchynskej soli, je základným doplnkom pri úprave mäsa, zaručuje:

-zachovanie ružovej farby mäsa, nakoľko kuchynská soľ sama zmení prirodzenú farbu mäsa na béžovo-sivú,

-priaznivý vplyv na chuť mäsa,

-zafixovanie farby uzeného mäsa,

- silné bakteriostatické a baktericídne účinky (najmä pri baktériách botulizmu),

-tepelné procesy (šunka na varenie), ktorým sú vystavené mäsové výrobky, zabíjajú baktérie obsiahnuté v baktériách, ale nezničia spóry), túto „úlohu“ plní ľadok.

-mäso konzervované ľadkom nemá tendenciu pokrývať sa slizkým povlakom (nie je "slimákové"),

Prečo je lepšie používať dusičnany ako produkty obsahujúce dusitany (dusitany, napr. soľ)?

Používanie dusičnanu draselného obsahujúceho iba dusičnanové ióny je zdravšie a bezpečnejšie ako konzervačné zmesi s obsahom dusitanov dostupných na trhu, ktoré sa v prípade aj mierneho predávkovania môžu ukázať ako škodlivé pre naše zdravie.

3. ĎALŠIE UŽITOČNÉ INFORMÁCIE.

Okrem dusitanov predstavujú nebezpečenstvo nitrozamíny, zlúčeniny vznikajúce pri zahrievaní mäsa v dôsledku reakcie dusitanov s amínmi. Tieto zlúčeniny môžu mať karcinogénny účinok.

Vytvrdzovanie s dusičnanom draselným trvá o 2 dni dlhšie ako s dusitanmi, ale je rozhodne zdravšie a bezpečnejšie!