Dusičnan draselný na konzervovanie mäsa 100 g

Dusičnan draselný na konzervovanie mäsa? 100 g

Dusičnan draselný na úpravu mäsa 100 g

Dusičnan draselný – na úpravu bravčového, hovädzieho a teľacieho mäsa.

Pomer na 5 kg mäsa:

Do 2,5 litra vody dáme 1 lyžičku mletej papriky, 2 lyžičky majoránu, 2 bobkové listy, 5 zrniek nového korenia, 12 zrniek borievky, pár klinčekov, štipku koriandra a tymiánu (na nakladanie môžete použiť aj hotovú zmes byliniek). Všetko povarte 10 minút. Do vychladnutého nálevu pridáme 10 g dusičnanu draselného (1 balenie), 20-40 dkg kuchynskej soli, lyžičku cukru a dôkladne premiešame. Prepichnite mäso injekčnou striekačkou s ihlou s hrúbkou 1 mm a do vnútra jatočného tela v pravidelných intervaloch nalejte približne 100 ml soľanky. Mäso natesno vložíme do kamenného alebo smaltovaného hrnca a polejeme zvyšnou marinádou (mäso musí byť úplne zakryté). Liečte 7 – 9 dní pri teplote 4 – 8 stupňov, každé 2 3 dni mäso otočte.

Údené mäso možno variť, údiť, piecť alebo grilovať.

Prísady :

- Čistá hmotnosť: 20 g na 10 kg mäsa

- Dusičnan draselný E252

Dusičnan draselný (dusičnan draselný) okrem kuchynskej soli je základný doplnok pri konzervovaní mäsa, zaručuje:

-zachovanie ružovej farby mäsa, nakoľko kuchynská soľ sama zmení prirodzenú farbu mäsa na béžovo-sivú,

- pozitívny vplyv na chuť mäsa,

- fixuje farbu údeného mäsa,

- silné bakteriostatické a baktericídne účinky (najmä pri baktériách botulizmu),

- p>

-tepelné procesy (šunka na varenie), ktorým sú mäsové výrobky vystavené, zabíjajú baktérie v nich obsiahnuté, ale neničia spóry) túto „úlohu“ plní ľadok.

-mäso konzervované ľadkom nemá tendenciu pokrývať sa slizkým povlakom (ne"slimá"),

Prečo je lepšie použiť ľad ako výrobky s obsahom dusitanov (dusitany, napr. nakladacia soľ)?

Používanie dusičnanu draselného obsahujúceho iba dusičnanové ióny je zdravšie a bezpečnejšie ako na trhu dostupné konzervačné zmesi s obsahom dusitanov, ktoré v prípade aj mierneho predávkovania môžu byť zdraviu škodlivé.

p>

3. ĎALŠIE UŽITOČNÉ INFORMÁCIE.

Okrem dusitanov predstavujú nebezpečenstvo nitrozamíny, zlúčeniny vznikajúce pri zahrievaní mäsa v dôsledku reakcie dusitanov s amínmi. Tieto zlúčeniny môžu mať karcinogénny účinok.

Vytvrdzovanie s dusičnanom draselným trvá o 2 dni dlhšie ako s dusitanmi, ale je rozhodne zdravšie a bezpečnejšie!