Dusičnan draselný – na úpravu bravčového, hovädzieho a teľacieho mäsa.

Pomer na 5 kg mäsa:

Pridajte do 2,5 litra vody:

- 1 čajovú lyžičku mletej papriky,

- 2 čajové lyžičky majoránky,

- 2 bobkové listy, 5 zŕn nového korenia,

- 12 semien borievky,

- niekoľko klinčekov,

- štipka koriandra a tymiánu

Všetko povarte 10 minút. Do vychladnutého nálevu pridáme 10 g dusičnanu draselného (1/2 balenia), 20-40 dkg kuchynskej soli, lyžičku cukru a dôkladne premiešame. Prepichnite mäso injekčnou striekačkou s ihlou s hrúbkou 1 mm a do vnútra jatočného tela v pravidelných intervaloch nalejte približne 100 ml soľanky. Mäso natesno vložíme do kamenného alebo smaltovaného hrnca a polejeme zvyšnou marinádou (mäso musí byť úplne zakryté). Kúra 7 - 9 dní pri teplote 4 - 8 stupňov, každé 2 - 3 dni mäso obraciame.

Údené mäso možno variť, údiť, piecť alebo grilovať.

- Čistá hmotnosť: 100 g na 50 kg mäsa,

Zloženie balenia:

Zloženie: dusičnan draselný E252