Dusičnan draselný na úpravu mäsa, hmotnosť 20 g

Dusičnan draselný - na úpravu bravčového, hovädzieho a teľacieho mäsa.

Podiel na 5 kg mäsa:

Do 2,5 l vody pridajte 1 lyžičku mletej papriky, 2 lyžičky majoránu, 2 bobkové listy, 5 zrniek nového korenia, 12 semien borievky, pár klinčekov, štipku koriandra a tymiánu (môžete použiť aj hotový -vyrobená zmes bylín na nakladanie). Všetko povarte 10 minút. Do vychladnutého nálevu pridáme 10 g dusičnanu draselného (1 balenie), 20-40 dkg kuchynskej soli, lyžičku cukru a dôkladne premiešame. Prepichnite mäso injekčnou striekačkou s ihlou s hrúbkou 1 mm a do vnútra jatočného tela v pravidelných intervaloch nalejte približne 100 ml soľanky. Mäso natesno vložíme do kamenného alebo smaltovaného hrnca a polejeme zvyšnou marinádou (mäso musí byť úplne zakryté). Kúra 7 - 9 dní pri teplote 4 - 8 stupňov, každé 2 - 3 dni mäso obraciame.

Údené mäso možno variť, údiť, piecť alebo grilovať.

Zloženie:

- Čistá hmotnosť: 20 g na 10 kg mäsa,

- Dusičnan draselný E252,