• 1 kg slaniny (najlepšie vo forme cielených porcií)
• 3 mrkvy
• 3 petržlen
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 šálky vody
• 5 polievkových lyžíc oleja
• 1 bal. Marinády na slaninu
• voliteľné, malé zemiaky na opekanie

Príprava: Slaninu dôkladne opláchneme, potrieme 2 lyžicami oleja a slaninou marináda. Prikryté necháme asi 12 hodín v chladničke. Približne. 30 minút pred dopečením vyberieme slaninu z chladničky a pripravíme si zeleninu. Ošúpeme a nakrájame - mrkvu, petržlen a cesnak na plátky, cibuľu na plátky. Mäso a zeleninu vložte do pekáča alebo rímskeho hrnca, pridajte dve polievkové lyžice oleja a dva poháre vody. Všetko prikryjeme a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 180°C 1,5 hodiny (spodný a horný ohrev, konvekcia), potom znížime teplotu na 150°C a pečieme ešte 20 minút odokryté. Počas pečenia dbáme na to, aby sa voda úplne nevyparila. Presný čas pečenia závisí od hrúbky kúskov mäsa. Ak chcete pridať zemiaky, najlepšie je ich blanšírovať v horúcej vode na 10 minút a po 1 hodine pečenia vložiť do misky so slaninou.

Recept na 1 kg údenej slaniny :

• Ingrediencie ako v recepte na pečenú slaninu a navyše 3 g dusičnanu draselného

Príprava: Dusičnan rozpustíme v pohári studenej vody (cca ml) a týmto roztokom potrieme mäso. Ak máte injektor, napichnite slaninu na niekoľko miest a mäso dôkladne potrite zvyškom roztoku. Potom to celé pokvapkáme marinádou zo slaniny. Pripravené mäso je najlepšie umiestniť na 2-3 dni do vákuového vrecka. Ak túto možnosť nemáte, nechajte slaninu v zakrytej nádobe 4-6 dní. Nezabudnite mäso obracať každý deň. Po uplynutí tejto doby slaninu vyberieme a necháme na vetranom mieste pri izbovej teplote vysušiť. Na urýchlenie sušenia môžete použiť studený ventilátor. Sušenie môže trvať niekoľko hodín. Ďalšou fázou je údenie - veďte ho pri teplote 50-60°C asi 3-4 hodiny, potom naparujte vo vode s teplotou 80-85°C, kým teplota vnútri mäsa nebude 70-72°C. p>

Recept na 1 kg vyzretej/surovej slaniny:

• Ingrediencie ako v recepte na pečenú slaninu a navyše 3 g dusičnanu draselného
• 4 g cukru
• 0,2 g Bakteriálne kultúry na dozrievanie mäsa (1 g, 1/10 fľaštičky)
• 10 g soli v cca 50 ml studená voda
• li>

Príprava:Slaninu pokrájame na kúsky cca 300 g kultúry a ľadku. Mäso postriekame na niekoľkých miestach nálevom a zvyšok dobre potrieme. Posypeme slaninovou marinádou a necháme (najlepšie vákuovo zabalené) 7 dní. Potom ho vyberte a vysušte pri izbovej teplote - asi jeden deň. Údite asi 5 hodín studeným dymom, najlepšie pomocou čerešňových lupienkov. Po uplynutí tejto doby slaninu zavesíme pri izbovej teplote na ďalšie 2 dni. Keď pekne vyschne, slaninu zavakuujte a odložte na min 3 mesiace dozrievania.

Zloženie: nejodizovaná soľ, korenie (granulovaný cesnak, údená sladká paprika, čierne korenie), majorán, protihrudkujúca látka: E 536.

Výrobok môže obsahovať stopy horčice, zeleru, sóje, sezamu, lepku, orechov.

Čistá hmotnosť: 35 g