Sójová pasta Doenjang je tradičná kórejská omáčka, ktorá sa vo veľkej miere používa v kórejskej kuchyni ako prísada do polievok, mäsových jedál a šalátov.

Táto omáčka je vyrobená zo sójovej pasty, soli a ďalších prísad, ako je cesnak, cibuľa, zázvor, rybie vločky alebo mušle. Sójová hmota sa fermentuje približne 6 mesiacov, čo dodáva omáčke výraznú, hlbokú chuť umami.

Doenjang má krémovú konzistenciu a tmavohnedú farbu. V kórejskej kuchyni sa často používa na prípravu polievok, ako je sójová polievka doenjang-guk, a tiež ako prísada do šalátov a omáčok.

Sójová pasta doenjang je tiežbohatá na bielkoviny, vitamíny a minerály , vďaka čomu je dobrým zdrojom živín.

Zloženie: voda, sója, pšeničná múka, soľ , alkohol (pre čerstvosť), zvýrazňovač chuti (E621), cibuľový prášok, maltodextrín

Pasta zo sójových bôbov Doenjang je veľmi všestranná prísada, ktorú možno pridať do mnohých jedál, vrátane:

1. Polievky – doenjang sa bežne používa na prípravu tradičnej kórejskej sójovej polievky doenjang-guk, ale môže sa pridať aj do iných polievok, ako je miso polievka, zeleninová polievka, rybacia polievka atď.
2. Mäso a ryby – omáčku doenjang možno použiť na marinovanie mäsa alebo rýb pred pečením alebo grilovaním, čo im dodáva hlbokú chuť. Môže sa použiť aj ako prísada do mäsových jedál, ako je kórejský bibimbap, dusené hovädzie mäso atď.
3. Šaláty – doenjang možno pridať do šalátov ako prísadu do dresingu, aby im dodal hlbšia chuť a vôňa.
4. Zelenina – omáčku doenjang môžete použiť na marinovanie a vyprážanie rôznych druhov zeleniny, ako sú baklažány, špenát, tekvica, zelené fazuľky atď.
5. Palacinky a palacinky – doenjang je možné pridať aj do cesta na palacinky alebo palacinky na dodanie chuti a arómy.

V skratke povedané, pasta zo sójových bôbov doenjang je veľmi všestranná prísada, ktorú možno pridať do mnohých jedál na obohatenie ich chuti a arómy.

Tu je niekoľko zaujímavých faktov o sójovej paste doenjang:

1. Sójová pasta Doenjang má v Kórei dlhú históriu, pochádza najmenej 2000 rokov. Pre ľudí v Kórei bola dôležitou súčasťou stravy, pretože sójové bôby boli ľahko dostupné a lacné.
2. V kórejskej kuchyni existujú rôzne druhy pasty zo sójových bôbov, ktoré sa líšia čas fermentácie a ďalšie prísady. Doenjang s kratším časom fermentácie je sladší, kým pasta vyrobená dlhším fermentačným procesom má výraznejšiu chuť a vôňu.
3. Pasta zo sójových bôbov Doenjang je bohatá na živiny vrátane bielkovín, vlákniny, vitamínov B, železa a draslíka.
4. V kórejskej kultúre hrá pasta zo sójových bôbov doenjang dôležitú úlohu v tradičnom obrade zvanom „charye“ , počas ktorej sa ponúka jedlo predkom.
5. Existujú rôzne recepty na tradičné kórejské jedlá so sójovou pastou, ako je sójová polievka doenjang-guk, bibimbap, ssamjang (omáčka na šalátové rolky) alebo jjigae (husté polievka s rôznymi prísadami).