Japonská pasta miso, tiež známa ako „miso“ (味噌), je tradičnou ingredienciou japonskej kuchyne. Ide o pastu s výraznou chuťou a charakteristickou vôňou, ktorá sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov, soli a niekedy aj iných obilnín ako ryža alebo jačmeň. Proces výroby miso pasty zahŕňa fermentáciu sójových bôbov s pridaním soli a ďalších prísad počas určitého časového obdobia. Doba fermentácie ovplyvňuje chuť a vôňu miso pasty – čím je doba fermentácie dlhšia, tým je chuť výraznejšia.

Japonská miso pasta sa používa v mnohých japonských jedlách, tzv. z ktorých najznámejšia je polievka miso (miso shiru). Miso polievka je jednoduchá, ale chutná polievka, v ktorej sú základnými ingredienciami miso pasta, vývar (často dashi), tofu, riasa wakame a jarná cibuľka. Miso sa používa aj ako prísada do mäsových a rybích marinád, na prípravu omáčok a ako prídavok do šalátov a iných jedál. Stojí za zmienku, že miso pasta je nielen chutná, ale aj bohatá na nutričné ​​hodnoty. Obsahuje bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Proces miso fermentácie navyše prispieva k vytvoreniu prospešných probiotík, ktoré podporujú zdravú črevnú bakteriálnu flóru.

Zloženie: Voda, sója, pšenica, soľ, alkohol, koji ( aspergillus oryzae)

Výživové hodnoty v 100 g výrobku:

Energetická hodnota: 599 kJ/142 kcal

Tuky 2 g, vrátane nasýtených mastných kyselín 0 g,

Sacharidy 22 g, vrátane cukrov 11 g,

Proteíny 11 g,

Soľ 12 g.

Tu je niekoľko zaujímavých faktov o paste miso, ktorá je tradičnou ingredienciou japonskej kuchyne:

1. Tradičná fermentácia: Pasta Miso sa vyrába fermentáciou sójových bôbov, soľ a často iné obilniny, ako je ryža alebo jačmeň. Proces fermentácie dáva miso paste hlbokú chuť a vôňu.
2. Chuťové varianty: V závislosti od typu miso pasty a času fermentácie môže mať miso pasta rôzne chuťové varianty – od jemne sladkej po umami až po výraznú a korenistú.
3. Bohatá nutričná hodnota: Miso pasta je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Fermentácia pomáha produkovať prospešné probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú flóru.
4. Viacúčelové: Miso pasta je všestranná prísada a používa sa na prípravu rôznych jedál, vrátane miso polievok, marinád , omáčky , šaláty a hlavné jedlá.
5. Kultúrny význam: Miso pasta je dôležitým prvkom japonskej kulinárskej kultúry a používa sa pri rôznych tradíciách a rituáloch.

Tu sú recepty s použitím japonskej pasty miso:

1. Polievka Miso Shiru:Zloženie: 4 šálky zeleninového vývaru alebo dashi3 polievkové lyžice miso pasty100 g tofu nakrájaného na kocky2-3 plátky riasy wakame1-2 jarné cibuľky nakrájané na plátkyPokyny:V hrnci uvarte zeleninový vývar alebo dashi V miske rozpustite miso pastu v malom množstve horúcej vody, potom pridajte do hrnca s vývarom, pridajte nasekané tofu a riasu wakame, povarte pár minút polievku posypanú plátkami jarnej cibuľky.
2. Miso omáčka na marinádu:Zloženie:2 polievkové lyžice miso pasty1 polievková lyžica sójovej omáčky1 polievková lyžica sezamového oleja1 polievková lyžica medu1 nasekaný strúčik cesnaku1 čajová lyžička strúhaného zázvoru1 polievková lyžica limetkovej šťavyPokyny:V miske zmiešame miso pastu, sójovú omáčku a olejové sezamové semienka, med, cesnak, zázvor a limetkovú šťavu, čím vytvoríme jednotnú marinádu s marinádou pred grilovaním alebo pečením.
3. Miso šalát s rezancami Soba:Zloženie :100 g rezancov soba (japonské) 2 polievkové lyžice miso pasty 1 lyžica sójovej omáčky 1 lyžica ryžového octu 1 lyžička cukru 1-2 strúčiky cesnaku nakrájané Zelenina na šalát (napr. mrkva, uhorka, paprika), nakrájané na tenké prúžky Sezam na posypaniePokyn:Soba rezance uvaríme podľa návodu na obale, scedíme a vychladíme v miske zmiešame s miso pastou, ryžovým octom, cukrom a cesnakom , vytvoríme šalátový dresing Vo veľkej mise zmiešame soba rezance s nakrájanou zeleninou a pred podávaním polejeme miso omáčkou