Výrobca: Browin

Značka: Browin

Kód produktu: 410017

• Mäso zrejúce na na dosah ruky - od dnes si môžete pochutnať na vlastnom domácom odležanom mäse. Bakteriálne kultúry vám umožnia pripraviť okrem iného: karé, panenka, šunka či bravčová krkovička.
• Dozrievanie mäsa už za 10 dní- perfektne vybrané bakteriálne kultúry umožňujú rýchle a hlavne bezpečné dozrievanie mäsa v domácich podmienkach !
• Dodatočná bezpečnosť - používaním našich bakteriálnych kultúr na dozrievanie mäsa si môžete byť istí, že vaše domáce produkty sú chránené a chránené pred vývojom škodlivých mikroorganizmov.
li>
• Charakteristická chuť a aróma- výrobok nielen urýchľuje zrenie mäsa, ale dodáva mu aj osobitnú a jedinečnú vôňu a chuť, ktorá poteší všetkých vašich blízkych.
• Na 10 kg mäsa b> - fľaštička s bakteriálnymi kultúrami na zrenie mäsa vám umožní pripraviť až cca 7 kg vašich obľúbených hotových zrejúcich produktov!

Dokonale vybrané bakteriálne kultúry umožňujúce rýchle a bezpečné dozrievanie mäsa v kusoch, napr. Bakteriálne kultúry: urýchľujú zrenie, chránia pred rozvojom škodlivých mikroorganizmov, dodávajú charakteristickú chuť a vôňu zrejúceho mäsa. Fľaša vystačí na 10 kg mäsa.

Recept na zrenie bravčového karé:

Zloženie: 1 kg bravčového karé (2 kusy po 0,5 kg), 2 g dusičnanu draselného (1/3 čajovej lyžičky), 75 g non- jodizovaná soľ (3, 5 polievkových lyžíc), 0,2 g bakteriálnych kultúr (1/10 fľaštičky), 1 čajová lyžička cukru, 1 l vody.

Na prípravu nakladacej tekutiny pridajte dusičnan draselný, soľ a cukor do 1 litra vody. Rozpustite bakteriálne kultúry v 100 ml soľanky a pridajte ju do konzervačnej soľanky. Na vstreknutie mäsa použite približne 50 ml soľného roztoku s bakteriálnymi kultúrami. Potom vložte mäso do marinády na 36 hodín pri izbovej teplote, aby sa aktivovali pridané baktérie. Po uplynutí tejto doby mäso osušíme papierovou utierkou a necháme ďalších 48 hodín sušiť v chladničke (+7 °C). Na piaty deň procesu údite úplne suché mäso pri teplote do 35°C 4 hodiny, kým sa farba nezmení na svetlooranžovú. Na údenie použite ovocné lupienky (čerešňové alebo slivkové). Po údení mäso uchovávame 2 dni pri teplote do 22°C. Potom pre dosiahnutie najlepšieho účinku bravčové karé vákuovo zabaľte a uložte do chladničky aspoň na 4 dni. Namiesto vákuového balenia je možné bravčové karé skladovať aj pri teplote +7°C a vlhkosti cca 80% napr. v nádobe s odkvapkávačom a prístupom vzduchu. Vyzreté bravčové karé je hotové za 10 dní (0,5 kg ks) alebo 20 dní (1 kg ks). Pre získanie ešte výraznejšej chuti predĺžte proces zrenia.

Zloženie: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.