Peklosal - údenina na údeniny, t.j. salám so zmesou byliniek a korenia, ideálna na prípravu parených a údených údenín. Mäso si vďaka konzervovaniu zachová chutnú farbu a bude mikrobiologicky stabilné. Bylinky a koreniny obsiahnuté v zmesi jej dodajú vynikajúcu chuť a jedinečnú vôňu.

Recept na klobásu

Pripravte si:

• 600 g pliecko, 500 g bravčovej krkovičky,
• 400 g slaniny,
• 200 g slaniny,
• 200 g hovädzieho mäsa,
• 100 g bravčového mäsa karé,
• 100 ml vody,
• 1 balenie nakladanej klobásy,
• bravčové črevá.

Pomelieme krk, plece a bedrá do stroja s 12 mm sieťkou. Slaninu a slaninový tuk pomelieme na mlynčeku s okom 8 mm. Hovädzie mäso dvakrát pomelieme pomocou najjemnejšej sieťky. K hovädziemu mäsu pridajte 100 ml studenej vody a miešajte, kým sa neobjaví biela kaša. Potom skombinujte všetky druhy mäsa, pridajte 1 balenie nálevu a dôkladne premiešajte. Pred vybratím mäsa z chladničky odložíme na 24 hodín do chladničky, pripravíme bravčové črevá. Dôkladne ich opláchnite a nechajte vo vlažnej vode. Mäso vyberieme a chvíľu dusíme, potom podľa potreby ochutnáme a dochutíme. Pomocou plniaceho stroja naplňte črevá (celkom tesne, ale umožňujúce párky skrútiť a tvarovať). Klobásu necháme sušiť asi 1-2 hodiny pri izbovej teplote. Najlepšie v závesnej polohe, napr. Po vysušení klobásu preložíme do udiarne a údime pri teplote 50-60°C 1,5 hodiny (do zlatista). Po uplynutí tejto doby varte klobásu vo vode s teplotou 75 °C asi 15 minút (odrežte úlomok a skontrolujte, či je výrobok obarený).

Zloženie:

nejodizovaná soľ, zmes bylín a korenín (granulovaný cesnak, čierne korenie, majoránka, muškátový oriešok, červená feferónka), dusičnan draselný.

Pozor!

Skladujte na suchom, chladnom a tienenom mieste.

Produkt môže obsahovať stopy horčice, zeleru, sóje, sezamu, lepku, orechov.