SOĽ NA ZBER, SOL 1kg

Charakteristika: je vynikajúca konzervačná zmes používaná v technologických procesoch mäsového priemyslu. Vyrába sa na báze vákuovo odparenej soli. Ingrediencie na výrobu majú príslušné certifikáty a sú starostlivo vyberané z produktov dostupných na trhu. Všetko mäso z jatočných zvierat a diviny je vhodné na solenie a nakladanie. Najčastejšie sa lieči bravčové mäso. Konzervovaním sa predlžuje trvanlivosť výrobkov a zdokonaľujú sa správne organoleptické vlastnosti, vďaka čomu má mäso špecifickú farbu, chuť a vôňu. Je to jedna z najlepších moriacich solí, ktorá nie je hygroskopická, nikdy nezatuchne, vždy zostáva sypká a veľmi ľahko sa rozpúšťa. Nakladaná soľ nie je vhodná na priamu konzumáciu!

Uplatnenie: Nakladaná soľ sa používa na výrobu údenín, nálevu a na potieranie mäsa. Mäso môžeme nakladať „nasucho“, vtedy použijeme asi 20 g nakladacej soli na potretie 1 kg mäsa. Mäso kuríme 48 hodín. Pri injekčnej metóde použite na 1 kg mäsa približne 25 g nakladacej soli rozpustenej v 100 ml vody. Mäso vstreknite pripraveným roztokom. Vytvrdzujte 72 hodín. Potreté alebo vstreknuté mäso by sa malo skladovať pri teplote približne 8 stupňov C. Naložené mäso môžeme piecť, údiť alebo opariť.

Spôsob prípravy nálevu:Pridáme 70 g nakladacia soľ do 1 litra studenej vody, 1 polievková lyžica cukru, cesnak, odvar z bobkového listu a nové korenie. Môžete pridať koriander, borievku a iné korenie. Mäso zalejeme nálevom a necháme na chladnom mieste aspoň 5 dní. Po uplynutí tejto doby by malo byť mäso tepelne upravené.

Hmotnosť jedného kusu = 1kg

Krajina pôvodu: Poľsko