Glutamát sodný, známy pod skratkou MSG, je blízkym príbuzným soli a spoľahlivým zvýrazňovačom chuti umami. Táto jedinečná aminokyselina, ktorá je zodpovedná za prítomnosť umami v našich jedlách, je mimoriadne ceneným prvkom ázijskej kuchyne, žiadaným najmä v Číne, Kórei a Japonsku. Bol to japonský chemik Kikunae Ikeda, ktorý ako prvý izoloval kyselinu glutámovú z morských rias kombu. Táto udalosť sa odohrala v roku 1908, čo dokazuje, ako skoro vznikla myšlienka premeniť ho na univerzálne korenie.

V prírode sa glutaman sodný vyskytuje v rybách, mäse, hubách, zelenine ,a dokonca aj v niektorých druhoch ovocia. Produkty bohaté na MSG zahŕňajú parmezán, morské riasy nori a kombu, huby shiitake, vlašské orechy, sušené paradajky, rybaciu omáčku a miso. Preto sa tieto produkty zdajú byť také "plné" a bohaté na chuť.

V súčasnosti sa glutaman sodný získava v procese fermentácie, rovnako ako víno, jogurt alebo kefír. Ako už názov napovedá, je zdrojom sodíka, no oplatí sa vedieť, že ho obsahuje o 1/3 menej ako bežná soľ. Ako zvýrazňovač chuti, ktorý okamžite zvýrazní kvality konzumovaných pokrmov, môže účinne prispieť k zníženiu potreby solenia.

Glutamát sodný vo forme korenia sa objavil na trhu vďaka japonskej spoločnosti S Suzuki, založená v roku 1909. Po neuveriteľnom úspechu produktu bola spoločnosť prekrstená a dnes má presne rovnaký názov ako značka, pod ktorou sa MSG objavil - Ajinomoto. Japonský výraz Aji no moto, preložený do poľštiny, znamená „esencia chuti“.

Odporúčané použitie:

• 1/2 čajovej lyžičky ( asi 2 g ) na 250 ml polievky / 250 g rýb, mäsa, zeleniny
• 3/4 čajovej lyžičky (asi 3 g) na 300 g praženej ryže / 300 g smažených rezancov

Podľa odporúčaní výrobcu, za predpokladu, že 1 čajová lyžička = 4g

Vyrába Ajinomoto Foods Europe SAS v Paríži, FrancúzskoPre Ajinomoto Co., Inc. v Tokiu, Japonsko

Zloženie:

Glutamát sodný (E621) Čistota nad 99 % Na použitie v miernom množstve